Winterconsommé mit Gemüse-Julienne & Kräuterklößchen
Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/winterconsomme-mit-gemuse-julienne-and-krauterklosschen
Total time:
70 Minutes
Difficulty:
normal
Ingredients
| Für die Consommé | ||
| 1.5 | l | Rinder- oder Gemüsefond |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 2 | Piece(s) | Karotte |
| 1 | Stück | Sellerie |
| 1 | Stück | kleine Stange Lauch |
| 2 | Stück | Sternanis |
| 1 | Stück | kleine Zimstange |
| Salz & Pfeffer | ||
| 2 | EL | Portwein |
| Für die Gemüse-Julienne | ||
| 2 | Piece(s) | Karotten |
| 1 | Stück | kleine Zucchini |
| 1 | Stück | Pastinake |
| Für die Kräuterklößchen | ||
| 150 | g | Frischkäse |
| 1 | Stück | Eigelb |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| 2 | EL | gehackte Petersilie |
| Schnittlauch | ||
| Salz & Pfeffer |
Preparation
Winterliche Brühe
Festlich servieren
- Fond mit Zwiebel, Sellerie, Lauch, Sternanis und Zimt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend durch ein Sieb passieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Portwein abschmecken.
- Brühe entfetten: die Brühe kurz ruhen lassen und mit der Fett-Trennkanne FLUIDO das überschüssige Fett sauber von der Brühe trennen. So bleibt die Consommé wunderbar klar und leicht.
- Karotten, Zucchini und Pastinake mit dem V-Hobel Julienne VIOLI® 2.0 in feine Julienne-Streifen hobeln.
- Das Gemüse anschließend 1–2 Minuten in der heißen Brühe gar ziehen lassen.
- Frischkäse, Eigelb, Semmelbrösel und Kräuter verrühren.
- Kleine Klößchen formen und kurz in heißem Wasser garen.
- Gemüse-Julienne und Kräuterklößchen in tiefe Teller geben.
- Consommé in die Thermo-Sauciere füllen
- Teller am Tisch servieren und mit heißer Consommé aus der Sauciere aufgießen
Organisation
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