Almond Croissants

Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/almond-croissants

Ingredients

Portions

		Für die Crossaints:
4	Stück	ältere Crossaints vom Vortag
200	g	gemahlene blanchierte Mandeln
2	Stück	Eier Gr. M
100	g	weiche Butter
100	g	Puderzucker + Mehr zum Bestäuben
10	g	Mehl
		Einige Tropfen Bittermandelaroma, optional
0.5	TL	Salz
50	g	Mandelblättchen
		Für den Sirup:
80	ml	Wasser
40	ml	Amaretto, optional
80	g	Zucker
		Eine gute Prise Salz

Sirup vorbereiten:

Wasser mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Die Mischung etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen, dann den Amaretto unterrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Croissants vorbereiten:

Den Ofen auf 160°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit einem Kuchenrost belegen.
Die Croissants waagerecht aufschneiden, sodass sie noch leicht zusammenhängen.
Innen- und Außenseite mit dem vorbereiteten Sirup großzügig bepinseln. Die Croissants sollen gut durchgezogen sein, aber nicht völlig aufweichen.

Mandelfüllung herstellen und auftragen:

Die weiche Butter mit Puderzucker und gegebenenfalls Bittermandelaroma hell-cremig aufschlagen.
Die Eier nacheinander gründlich einrühren.
Gemahlene Mandeln und Mehl dazugeben und zu einer glatten Masse vermengen.
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen.
Zwei Drittel der Masse auf die unteren Hälften der getränkten Croissants spritzen, dann die oberen Hälften aufsetzen und den Rest der Creme darauf verteilen.
Die Mandelblättchen vorsichtig in die obere Schicht der Creme drücken.

Backen und fertigstellen:

Die Croissants auf das vorbereitete Kuchenrost setzen und 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Mandelmasse fest geworden ist.
Vollständig abkühlen lassen, dann mit der Puderzuckermühle DISPENSO reichlich Puderzucker bestäuben.