Herz-Pavlova mit Himbeeren
Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/herz-pavlova-mit-himbeeren
Total time:
120 Minutes
Difficulty:
normal
Ingredients
| Für das Baiser | ||
| 3 | Stück | Eiweiße (Größe M) |
| 175 | g | Zucker |
| 5 | g | Speisestärke |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
| 0.25 | TL | Salz |
| Für die Füllung | ||
| 400 | g | kalte Schlagsahne |
| 2 | Päckchen | Vanillezucker |
| 1 | Päckchen | Sahnesteif |
| 300 | g | TK Himbeeren, aufgetaut |
| 1 | EL | Zucker |
| Einige frische Himbeeren zur Dekoration |
Preparation
Für das Baiser
- In einer frisch gespülten, fettfreien Schüssel der Küchenmaschine die Eiweiße 1–2 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis die Bläschen im Eischnee fein und gleichmäßig sind, anschließend den Zucker und das Salz nach und nach einrieseln lassen.
- Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, bis das Baiser feste Spitzen bildet und sich der Zucker vollständig gelöst hat, zwischen den Fingern dürfen keine Körnchen mehr spürbar sein, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Nun Zitronensaft und Stärke nacheinander so kurz wie möglich unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Herzen spritzen, zuerst den Umriss, anschließend die Mitte ausfüllen. Alternativ können die Mini-Pavlovas mit einem Löffel geformt werden. Die Herzen sollten etwa 6–8 cm groß sein. - Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Herzen spritzen, zuerst den Umriss, anschließend die Mitte ausfüllen. Alternativ können die Mini-Pavlovas mit einem Löffel geformt werden. Die Herzen sollten etwa 6–8 cm groß sein.
Die Pavlovas 10 Minuten bei 120 °C Ober-/Unterhitze backen, anschließend die Temperatur auf 90 °C reduzieren und weitere 80–90 Minuten trocknen lassen. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Pavlovas bei geschlossener Tür etwa 20 Minuten im Ofen auskühlen lassen, so wird ein starkes Reißen der Oberfläche vermieden. Die Mini-Pavlovas erst nach vollständigem Auskühlen vorsichtig vom Backpapier lösen. - Die Pavlovas 10 Minuten bei 120 °C Ober-/Unterhitze backen, anschließend die Temperatur auf 90 °C reduzieren und weitere 80–90 Minuten trocknen lassen. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Pavlovas bei geschlossener Tür etwa 20 Minuten im Ofen auskühlen lassen, so wird ein starkes Reißen der Oberfläche vermieden. Die Mini-Pavlovas erst nach vollständigem Auskühlen vorsichtig vom Backpapier lösen.
Für die Füllung
- Himbeeren mit 1 EL Zucker pürieren und durch ein Passiersieb streichen.
- Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen.
- Sahne in Pavlovas füllen und mit Himbeerpüree beträufeln.
- Alles mit frischen Himbeeren belegen und noch am selben Tag servieren.
Das Rezept ergibt etwa 4-5 Herzen.
Organisation
Category
Related recipes
Recommended kitchen tools for this recipe
