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Eierlikör-Spiegeleikuchen

Eierlikör-Spiegeleikuchen

Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/eierlikor-spiegeleikuchen

Ingredients

Für den Teig:
5 Eier
250 g Puderzucker
2 EL Vanillezucker
250 ml Rapsöl
250 ml Eierlikör
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 Packung Backpulver
-
Für die Vanille-Schmandcreme:
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
1 l Vollmilch
100 g Zucker
500 g Schmand
400 g Creme Fraîche
-
Für den Belag:
1 große Dose Aprikosen
2 Packungen klarer Tortenguss (ungesüßt)
50 g Zucker
1 Handvoll gehackte Pistazien
-
Außerdem:
Backblech
Backpapier
-
Verwendete Produkte von GEFU:
Waage SCORE
Rührschüssel MESCO
Schneebesen PRIMELINE
Teigschaber CREMOSO
Backrahmen UNO
Seiher COLINO
Messbecher METI, 500 ml
Kuchenauskühler ARIO

Preparation

Für die Creme:
  • Milch, Puddingpulver und Zucker in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen gut verrühren und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren für 10 Minuten kochen lassen 
  • Zur Seite stellen und Abkühlen lassen 

Für den Teig: 
  • Backpapier auf das Backblech legen 
  • Backrahmen UNO auf das Backblech stellen (30 x 35 cm) 
  • Backofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen 
  • Alle Teigzutaten in die Rührschüssel geben und mit dem Handmixer glattrühren 
  • Teig in den Backrahmen geben und für 15 Minuten vorbacken 
  • Dann Kuchen auf dem Rost zwischenparken 
  • Backofen jetzt auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen 

Für die Creme: 
  • Abgekühlten Pudding in die Rührschüssel geben 
  • Mit dem Handmixer kurz durchrühren 
  • Schmand und Creme Fraiche zugeben und mit dem Handmixer glattrühren 
  • Creme auf dem Kuchenboden geben und für 30 Minuten backen 
  • Kuchen auf dem Rost vollkommen abkühlen lassen 

Abschlussarbeiten:
  • Saft von den Aprikosen in den Messbecher geben und Früchte im Seiher abtropfen lassen 
  • Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen 
  • Flüssigkeit in einem kleinen Topf mit dem Tortenguss und 50 g Zucker mit dem Schneebesen vermengen und bei mittlerer Temperatur aufkochen 
  • 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen - dann den Topf für 10 Minuten zur Seite stellen 
  • Währenddessen die Aprikosen nach Gusto auf dem Kuchen verteilen - dann den Guss auf dem Kuchen (und den Aprikosen) verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen 
  • Zum Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen 
Guten Appetit!

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