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Kürbis-Orangen-Risotto

Kürbis-Orangen-Risotto

Source: https://www.gefu.com/rcp_recipe/kurbis-orangen-risotto

Ingredients

Für das Risotto:
200 g Risotto-Reis
300 g Hokkaido-Kürbiswürfel
100 g fein gewürfelte Schalotten
Saft und Abrieb von einer Bio-Orange
1 l Gemüsebrühe, heiß
150 ml trockener Weißwein
0.25 TL Kurkuma (für die Farbe)
0.25 TL gemahlener Ingwer
0.25 TL Zimt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Zum Servieren:
Veganer Parmesan
Orangenfilets
Geröstete Kürbiskerne

Preparation

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze Schalotten glasig dünsten 
  2. Reis dazu geben und für 2 Minuten mit braten
  3. Weißwein zufügen... rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist
  4. Kürbis, Kurkuma, Ingwer und Zimt zugeben und gut verrühren 
  5. Nach und nach die Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren für 20 Minuten das Risotto garen
  6. Zum Schluss Orangenabrieb- und Saft in den Topf geben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Hübsch angerichtet mit frischen Orangenspalten und gerösteten Kürbiskernen servieren- dazu veganen Parmesan reichen  

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