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Gläser mit geschichtetem Dessert aus Joghurt, Apfelspalten und Sahne, garniert mit Apfelstreifen, auf grünem Tuch.

Dreierlei vom Granny Smith

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/dreierlei-vom-granny-smith
Gesamtzeit:
80 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
normal

Dreierlei vom Granny Smith ist ein raffiniertes Rezept, das die frische Säure und das charakteristische Aroma des grünen Apfels in drei unterschiedlichen Zubereitungsarten erlebbar macht. Ob als feines Dessert, moderne Vorspeisenkomponente oder kreative Ergänzung auf dem Teller – die Kombination verschiedener Texturen und Temperaturen macht dieses Gericht besonders spannend. Typisch ist das Zusammenspiel aus frischem Apfel, einer gegarten Variante und einer veredelten Komponente wie Creme, Gel, Kompott oder knusprigem Element.

Die knackige Frische des Granny Smith bringt eine lebendige Säure ins Rezept und sorgt für einen klaren, fruchtigen Geschmack. Gerade weil diese Apfelsorte besonders aromatisch und festfleischig ist, eignet sie sich ideal für kreative Küchenideen, bei denen unterschiedliche Konsistenzen gefragt sind. Das „Dreierlei“ eröffnet geschmacklich ein spannendes Spiel zwischen Frische, Süße und feiner Säure und verleiht dem Gericht eine moderne, elegante Note.

Besonders beliebt ist dieses Rezept bei allen, die Obst kreativ einsetzen und klassische Zutaten neu interpretieren möchten. Dreierlei vom Granny Smith eignet sich hervorragend für besondere Menüs, saisonale Genussmomente oder als stilvolle Dessertidee. Wer moderne Küche, feine Fruchtkomponenten und elegante Präsentationen liebt, findet hier eine inspirierende Rezeptidee, die Leichtigkeit, Frische und Raffinesse harmonisch miteinander verbindet.


Zutaten

5 Granny Smith
80 g Zucker
1 Vanilleschote
100 ml Milch
200 ml Sahne
2 Eigelb
3 Blatt Gelatine
1 TL Szechuan Pfeffer

Zubereitung

  • Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Zucker und Wasser weichkochen
  • Mit dem Passiergerät FLOTTE LOTTE® passieren und abkühlen lassen

  • Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen

  • Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen

  • Eigelb mit Zucker schaumig schlagen

  • Milch mit Vanillemark aufkochen, Gelatine einrühren, langsam unter Eigelb rühren

  • Apfelmus unterheben, Sahne steif schlagen und locker unter die Masse heben

  • Creme in 4 Gläser füllen, 1 Stunde kaltstellen

  • Szechuan Pfeffer mit Zitronensaft im Mörser zerstoßen

  • Apfel entkernen mit dem Apfelentkerner PRIMELINE, mit Spiralschneider SPIRALFIX® in Spiralen schneiden und mit Zitronensaft marinieren

  • Apfelmus auf die Creme geben, Apfelspiralen darauf anrichten

 

Nährwerte pro Portion

Energie 1.739,0 kJ
Kalorien 416,0 kcal
Eiweiß 5,1 g
Fett 22,7 g
Kohlenhydrate 46,2 g

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