Bunte Blattsalate mit gebratenen Pilzen und mariniertem Lachs

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/bunte-blattsalate-mit-gebratenen-pilzen-und-mariniertem-lachs

Zutaten

Portionen

1		Bio Limette
10	g	brauner Zucker
10	g	Fenchelsamen
10	g	Sternanis
20	g	Meersalz
100	g	Olivenöl
400	g	Lachsfilet, sehr frisch
400	g	bunte Blattsalate
400	g	Pilze gemischt
1		Knoblauchzehe
4	EL	Pinienkerne
1	EL	weißer Balsamico
4	EL	Sonnenblumenöl
1	TL	brauner Zucker
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Limette abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Zucker, Sternanis und Fenchel im Mörser zerkleinern. Meersalz, Olivenöl, Limettensaft und Abrieb zugeben. Lachsfilet damit einreiben und in einem Frischhaltebeutel 24 Stunden marinieren, dann abwaschen.

Blattsalate und Pilze putzen waschen und getrennt in der Salatschleuder SPEEDWING® trockenschleudern.

Pilze vierteln, Knoblauchzehe halbieren und in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Pinienkerne zugeben und kurz mitrösten, vom Herd ziehen, die restlichen Dressingzutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten durchziehen lassen.

Pilze, in ein Sieb geben, Knoblauch entfernen und das Dressing auffangen.

Pilze in Gläsern verteilen, Lachs in Würfel schneiden, daraufgeben, den Salat mit dem Dressing vermengen und darauf anrichten.

Tipp:

Der Salat schmeckt auch sehr gut mit geräuchertem Lachs