Quinoa-Röstling auf Kürbistagliatelle
Zeit:
40 Minuten
Kaffee-Tagliatelle mit Tonka-Kirschsauce
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/kaffee-tagliatelle-mit-tonka-kirschsauce
Gesamtzeit:
ca. 60 Minuten Minuten
Schwierigkeitsgrad:
normal
Tauche ein in ein innovatives Geschmackserlebnis mit unserer Kaffee-Tagliatelle mit Tonka-Kirschsauce – ein Rezept, das traditionelle italienische Pasta auf kreative Weise neu definiert. Die frischen Tagliatelle werden mit starkem Kaffee bzw. Espresso zubereitet, der dem Teig ein intensives Aroma und eine außergewöhnliche Tiefe verleiht. Kombiniert mit einer fruchtig-süßen Kirschsauce, verfeinert durch den warmen Duft der Tonkabohne, entsteht ein Gericht, das süße und herbe Noten perfekt vereint.
Die Zubereitung ist ideal für alle Pasta-Liebhaber, die gerne selbst Hand anlegen: Der elastische Nudelteig aus Hartweizengrieß, Kaffee, Wasser und Olivenöl wird zu langen Tagliatelle ausgerollt und anschließend schonend getrocknet. Die Tonka-Kirschsauce, püriert aus aufgetauten Kirschen, mit Zucker, Speisestärke und Tonkabohnen-Abrieb, liefert eine samtige Textur und ein fruchtiges Geschmackserlebnis.
Serviert werden die Kaffee-Tagliatelle mit der fruchtigen Sauce und frisch geriebener weißer Schokolade, die als überraschende, süßliche Komponente fungiert und dem Gericht eine besondere Note verleiht. Diese Kombination macht das Rezept perfekt für besondere Dinner-Abende oder kreative Pasta-Momente zu Hause.
Zutaten
| Für die Kaffee-Tagliatelle: | ||
| 400 | g | Hartweizengrieß |
| 0.5 | TL | Salz |
| 140 | g | abgekühlter starker Kaffee (bzw. Espresso) |
| 80 | g | Wasser |
| 1 | EL | Olivenöl |
| - | ||
| Für die Tonka-Kirschsauce: | ||
| 450 | TK Kirschen, aufgetaut | |
| 12 | g | Speisestärke |
| 30 | g | Zucker |
| Etwas Abrieb von einer Tonkabohne | ||
| - | ||
| Außerdem: | ||
| Etwas Hartweizengrieß für die Pastaherstellung zum Bestreuen | ||
| 50 | g | weiße Schokolade, zum Servieren |
Zubereitung
Für die Kaffee-Tagliatelle:
- Im Espressokocher LUCINO ausreichend Espresso kochen – diesen abkühlen lassen
- Alle Pasta-Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zunächst mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen für einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- Teig in einen Gefrierbeutel geben, Luft rausdrücken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
- Dann in der Pastamaschine nach Anweisung zu Tagliatelle verarbeiten (Teig zuerst bis zur Stufe 7 nach und nach dünn walzen und dann mit der vorgesehenen Einrichtung zu Tagliatelle schneiden) WICHTIG: Den Teig immer mal wieder mit Hartweizengrieß bestreuen, damit er nicht klebt
- Fertige Bandnudeln auf dem Pastatrockner etwas trocknen lassen (mind. 30 Minuten)
Für die Kirschsauce:
- Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren – dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen
- Unterständigem Rühren mit dem Schneebesen mindestens 5 Minuten kochen lassen – dann zur Seite stellen
Abschlussarbeiten:
- Weiße Schokolade im TRANSFORMA zu Schoko-Parmesan reiben (große Reibe hierfür einsetzen)
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
- Tagliatelle 5 Minuten kochen lassen, dann in den Seiher COLINO abgießen
- Pasta mit dem Spaghettiheber auf 4 Tellern anrichten – mit Kirschsauce versehen und mit dem Schoko-Parmesan servieren
Organisation
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