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Quinoa-Röstling auf Kürbistagliatelle

Quinoa-Röstling auf Kürbistagliatelle

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/quinoa-rostling-auf-kurbistagliatelle
Gesamtzeit:
40 Minuten

Zutaten

1 kg Butternutkürbis alternativ Muskatkürbis
100 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
3 EL Basilikum, fein gehackt
30 g Polenta (Maisgrieß)
2 EL Maisstärke
10 g Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Kürbis schälen und längs achteln, mit dem Spiralschneider  SPIRELLI zu Tagliatelle verarbeiten. Besonders lange Tagliatelle zur Seite legen, 300 g der kürzeren Kürbisspiralen grob hacken und für die Quinoa-Röstlinge verwenden. 
Quinoa in einem Sieb 1-2 Minuten mit kaltem Wasser richtig gut abspülen, dann in einem kleinen Topf mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Quinoa gar ist. Etwas abkühlen lassen.

 

Den gehackten Kürbis mit Gewürzen und Basilikum vermengen, Quinoa, Polenta und Maisstärke zugeben und gut verkneten.

Mit feuchten Händen 8 flache Röstlinge formen, Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Röstlinge bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

 

100 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Kürbistagliatelle hineingeben, 5 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

 

Die Tagliatelle mit den Quinoa-Röstlingen anrichten und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

 

Tipp: Den Quinoa unbedingt abspülen, sonst schmeckt er bitter.

Etwas pikanter werden die Quinoa-Röstlinge, wenn sie noch eine kleingehackte Chilischote unter die Masse geben.

Nährwerte pro Portion

Energie 919,0 kJ
Kalorien 356,0 kcal
Eiweiß 7,8 g
Fett 17,0 g
Kohlenhydrate 40,0 g

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