Bagels mit Rote Beete Aufstrich und Sprossen
Frisch gebackene Bagels mit cremigem Rote-Bete-Aufstrich sind eine köstliche Kombination aus knuspriger Kruste, lockerem Teig und aromatischem Topping. Die klassischen Bagels erhalten durch das kurze Sieden vor dem Backen ihre typische Konsistenz: außen leicht glänzend und fest, innen weich und luftig. Zusammen mit dem farbenfrohen Rote-Bete-Aufstrich entsteht ein modernes Gericht, das sich ideal für Brunch, Frühstück oder einen herzhaften Snack eignet.
Der selbstgemachte Aufstrich verbindet die erdige Süße der Roten Bete mit der angenehmen Schärfe von Meerrettich und der cremigen Textur von Frischkäse. Frischer Knoblauch und Zwiebeln sorgen für zusätzliche Würze, während gehackte Walnüsse und frische Sprossen beim Servieren für eine knackige und frische Komponente sorgen. Optisch überzeugt das Gericht mit intensiven Farben und einer besonders appetitlichen Präsentation.
Für die Zubereitung kommen praktische Küchenhelfer zum Einsatz, die den Prozess besonders komfortabel machen. Das Auflösen der Hefe gelingt im Messbecher METI besonders einfach, während die Rühr- und Schlagschüssel MESCO ausreichend Platz für einen geschmeidigen Hefeteig bietet. Der Multizerkleinerer SPEEDWING® sorgt dafür, dass Zwiebeln und Rote Bete schnell und gleichmäßig verarbeitet werden, und mit der Knoblauchpresse GARLICO lässt sich frischer Knoblauch mühelos hinzufügen.
Zutaten
| 1 | TL | Trockenhefe |
| 390 | ml | Wasser |
| 3 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Zuckerrübensirup |
| 500 | g | Weizenmehl, Type 550 |
| EL | Salz | |
| 2 | EL | Zuckerrübensirup für das Wasser |
| Saaten zum Bestreuen | ||
| Öl zum Einfetten der Schüssel | ||
| Für den Rote Beete Aufstrich: | ||
| 25 | g | Zwiebel (geputzt und geviertelt) |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 230 | vorgekochte Rote Beete in Vierteln | |
| 2 | TL | Sahne Meerrettich |
| 175 | g | Frischkäse |
| Salz und Pfeffer | ||
| Außerdem: | ||
| Walnüsse | ||
| Sprossen aus dem Sprossenglas BIVITA (meine hatten eine 3-tägige Wachstumszeit | ||
| Backblech | ||
| Backpapier | ||
| Großer Kochtopf | ||
| Küchenhelfer von GEFU: | ||
| Messbecher METI, 500 ml | ||
| Kuchenauskühler ARIO | ||
| Sprossenglas BIVITA | ||
| SPEEDWING | ||
| Salz-und Pfeffermühlen Set X-PLOSION® | ||
| Knoblauchpresse GARLICO | ||
| Waage SCORE | ||
| Wiegemesser VIAVO |
Zubereitung
- Trockenhefe im Wasser im Messbecher METI auflösen.
Wasser mit der Hefe in die Rühr- und Schlagschüssel MESCO geben und Zucker, Zuckerrübensirup, Mehl sowie Salz hinzufügen.
Alles mit dem Knethaken einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
Teig in 8 Portionen teilen, kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Daumen und dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig zur typischen Bagelform dehnen.
Wasser mit 2 EL Zuckerrübensirup in einem großen Topf zum Kochen bringen und anschließend auf leichtes Sieden reduzieren.
Jeweils 2–3 Bagels etwa 45 Sekunden unter Wenden im Wasser ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Auf einem Rost abtropfen lassen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Bagels auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nach Wunsch mit Samen bestreuen.
Bagels etwa 20 Minuten backen und anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.
Für den Aufstrich die Zwiebel im Multizerkleinerer SPEEDWING® zerkleinern.
Knoblauch mit der Knoblauchpresse GARLICO hinzufügen und die Rote-Bete-Stücke ebenfalls im Multizerkleinerer SPEEDWING zerkleinern.
Meerrettich, Frischkäse, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles im Multizerkleinerer SPEEDWING zu einem cremigen Aufstrich vermengen.
Walnüsse mit einem Wiegemesser grob zerkleinern.
Bagels halbieren, mit dem Rote-Bete-Aufstrich bestreichen und mit Walnüssen sowie Sprossen garnieren.
Organisation
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