Bagels mit Rote Beete Aufstrich und Sprossen

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/bagels-mit-rote-beete-aufstrich-und-sprossen

Zutaten

1	TL	Trockenhefe
390	ml	Wasser
3	EL	Zucker
1	EL	Zuckerrübensirup
500	g	Weizenmehl, Type 550
	EL	Salz
2	EL	Zuckerrübensirup für das Wasser
		Saaten zum Bestreuen
		Öl zum Einfetten der Schüssel
		Für den Rote Beete Aufstrich:
25	g	Zwiebel (geputzt und geviertelt)
1	Stück	Knoblauchzehe
230		vorgekochte Rote Beete in Vierteln
2	TL	Sahne Meerrettich
175	g	Frischkäse
		Salz und Pfeffer
		Außerdem:
		Walnüsse
		Sprossen aus dem Sprossenglas BIVITA (meine hatten eine 3-tägige Wachstumszeit
		Backblech
		Backpapier
		Großer Kochtopf
		Küchenhelfer von GEFU:
		Messbecher METI, 500 ml
		Kuchenauskühler ARIO
		Sprossenglas BIVITA
		SPEEDWING
		Salz-und Pfeffermühlen Set X-PLOSION®
		Knoblauchpresse GARLICO
		Waage SCORE
		Wiegemesser VIAVO

Für die Bagels:

Trockenhefe im Wasser auflösen (ich habe das im Messbecher METI gemacht).
Wasser in eine großen Rühr- und Schlagschüssel MESCO geben (unbedingt die ganze Hefe mitnehmen) – Zucker, 1 EL Zuckerrübensirup, Mehl und Salz zufügen und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Handarbeit ist immer möglich.
Teig zu einer Kugel formen und in einer geölten Schüssel für 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Teig in 8 Portionen teilen – diese jeweils kleinen Teigkugeln formen und sie auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier legen – abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Daumen und dem Stil eines Holzkochlöffels Löcher in die Kugelmitten drücken und diese ein paar Zentimeter dehnen – so entsteht die typische Bagelform.
In einem großen Kochtopf Wasser mit 2 EL Zuckerrübensirup zum Kochen bringen – dann die Temperatur etwas drosseln, damit das Wasser nur noch ganz leicht siedet.
Jeweils 2-3 Bagels in das Wasser geben und ca. 45 Sekunden unter Wenden im Wasser ziehen lassen – mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und auf dem Rost abtropfen lassen.
Währenddessen Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Gerne ein feuerfestes Schälchen mit Wasser mit in den Garraum stellen.
Bagels auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen und mit den gewünschten Samen bestreuen.
Für ca. 20 Minuten backen – anschließend auf einem Rost abkühlen lassen.

Für den Rote Beete Aufstrich:

Zunächst die Zwiebel im SPEEDWING® zerkleinern.
Knoblauch mit der Knoblauchpresse GARLICO dazu pressen und die Rote Beete Stückchen zugeben – mit dem SPEEDWING® schön zerkleinern (das macht übrigens richtig Spaß!!)
Jetzt noch den Meerrettich, den Frischkäse, Salz und Pfeffer zufügen und im SPEEDWING® weiter zerkleinern. U.U. zwischendrin mal mit einem Löffel die Zutaten vom Gefäßrand wieder runter schieben – und dabei gerne schon mal abschmecken.
Der Aufstrich ist fertig, sobald alles schön vermischt ist und beim Abschmecken ein „MMMH… Lecker-Gefühl“ entsteht

Servieren: