Winterconsommé mit Gemüse-Julienne & Kräuterklößchen

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/winterconsomme-mit-gemuse-julienne-and-krauterklosschen

Gesamtzeit:

70 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

normal

Die festliche Winterconsommé mit feiner Gemüse-Julienne und hausgemachten Kräuterklößchen ist die perfekte Vorspeise für die Weihnachtszeit. Das elegante Rezept vereint leichte, klare Aromen mit winterlicher Gemütlichkeit und sorgt für einen stilvollen Genussmoment am festlich gedeckten Tisch. Besonders die feinen Julienne-Streifen aus Karotte, Pastinake und Zucchini verleihen der Consommé eine raffinierte Optik und eine angenehme Frische.

Für die perfekte Gemüse-Julienne kommt der V-Hobel Julienne VIOLI® 2.0 zum Einsatz. Damit lassen sich gleichmäßige, feine Streifen im Handumdrehen schneiden – ideal für elegante Suppen und kreative Winterküche. Die Brühe wird anschließend mit der Fett-Trennkanne FLUIDO entfettet, sodass die Consommé wunderbar klar und besonders aromatisch bleibt.

Die Kombination aus kräftiger Brühe, zarten Kräuterklößchen und feinem Wintergemüse macht dieses Rezept zu einem echten Highlight für Weihnachten, Adventsdinner oder besondere Familienessen. Gleichzeitig überzeugt das Gericht durch seine moderne Leichtigkeit und die stilvolle Präsentation.

Ob als festliche Vorspeise oder leichtes Wintergericht – diese Weihnachtsconsommé bringt elegante Genussmomente in die kalte Jahreszeit und zeigt, wie einfach sich raffinierte Winterrezepte zuhause umsetzen lassen.

Zutaten

Portionen

		Für die Consommé
1.5	l	Rinder- oder Gemüsefond
1	Stück	Zwiebel
2	Stück(e)	Karotte
1	Stück	Sellerie
1	Stück	kleine Stange Lauch
2	Stück	Sternanis
1	Stück	kleine Zimstange
		Salz & Pfeffer
2	EL	Portwein
		Für die Gemüse-Julienne
2	Stück(e)	Karotten
1	Stück	kleine Zucchini
1	Stück	Pastinake
		Für die Kräuterklößchen
150	g	Frischkäse
1	Stück	Eigelb
2	EL	Semmelbrösel
2	EL	gehackte Petersilie
		Schnittlauch
		Salz & Pfeffer

Zubereitung

Winterliche Brühe

Fond mit Zwiebel, Sellerie, Lauch, Sternanis und Zimt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Anschließend durch ein Sieb passieren.
Mit Salz, Pfeffer und Portwein abschmecken.
Brühe entfetten: die Brühe kurz ruhen lassen und mit der Fett-Trennkanne FLUIDO das überschüssige Fett sauber von der Brühe trennen. So bleibt die Consommé wunderbar klar und leicht.

Gemüse-Julienne vorbereiten

Karotten, Zucchini und Pastinake mit dem V-Hobel Julienne VIOLI® 2.0 in feine Julienne-Streifen hobeln.
Das Gemüse anschließend 1–2 Minuten in der heißen Brühe gar ziehen lassen.

Kräuterklößchen formen