Skandinavische Kardamom Buns

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/skandinavischekardamombuns

Gesamtzeit:

140 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

normal

Skandinavische Kardamom Buns – aromatisch, fluffig & unwiderstehlich

Skandinavische Kardamom Buns sind ein echter Klassiker der nordischen Backkunst und begeistern mit ihrem herrlich fluffigen Hefeteig und dem unverwechselbaren Aroma von Kardamom. Die kunstvoll gedrehten Hefeknoten sind perfekt für eine gemütliche Kaffeepause, zum Frühstück oder als süßes Gebäck für Familie und Freunde.

Für den Hefeteig wird die Hefe zunächst mit etwas Zucker in lauwarmer Milch aufgelöst. Anschließend werden Mehl, Butter, Zucker, Salz, Kardamom, Eigelb und Hefemilch zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Nach der Gehzeit wird der Teig rechteckig ausgerollt und großzügig mit einer aromatischen Mischung aus Butter, Zucker und Kardamom bestrichen.

Nun wird der Teig in Dritteln gefaltet, in Streifen geschnitten und zu den typisch skandinavischen Knoten geformt. Nach einer weiteren kurzen Ruhezeit werden die Kardamom Buns mit verquirltem Ei bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen die süßen Hefeknoten etwa 12–15 Minuten, bis sie herrlich goldbraun sind.

Noch leicht warm schmecken die selbstgemachten Kardamom Buns besonders köstlich – außen goldbraun, innen wunderbar weich und mit intensiv-würzigem Kardamomgeschmack. Ein Stück skandinavisches Hygge-Gefühl für zu Hause!

Zutaten

Portionen

		Für den Hefeteig:
525	g	Mehl
250	ml	Milch, lauwarm
20	g	frische Hefe
65	g	Zucker
80	g	weiche Butter
1		Eigelb
0.5	TL	Salz
2	TL	frisch gemahlener Kardamom
		-
		Für die Kardamom-Füllung:
100	g	weiche Butter
100	g	Zucker
40	g	Hagelzucker
2	TL	frisch gemahlener Kardamom
0.5	TL	Salz
		-
		Außerdem:
1		Ei zum Bestreichen
1	Prise	Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Hefeteig:

Die Hefe zusammen mit etwas Zucker und in der lauwarmen Milch auflösen.
Mehl, Butter, restlichen Zucker, Salz und Kardamom in die Rührschüssel MERO geben. Die Hefemilch und das Eigelb hinzufügen und alles 10-15 Minuten mit dem dänischen Schneebesen NEDO verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Für die Füllung:

Butter, Zucker, Kardamom und Salz zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Formen:

Den Teig auf der Back- und Arbeitsmatte PAD zu einem großen Rechteck ausrollen.
Die Kardamom-Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Den Teig wie einen Geschäftsbrief in Dritteln falten: erst ein Drittel zur Mitte klappen, dann das andere Drittel darüberlegen.
Den gefalteten Teig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen leicht in sich verdrehen, dann um zwei bis drei Finger wickeln und das Ende unten feststecken, sodass ein kleiner Knoten entsteht.
Die geformten Buns mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backen:

Den Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ein Ei gut verquirlen. Die Kardamom Buns dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.