Kürbiscremesuppe mit Kürbis-Zwiebel-Stroh
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/kurbiscremesuppe-mit-kurbis-zwiebel-stroh
Gesamtzeit:
ca 55 min Minuten
Schwierigkeitsgrad:
einfach
Kürbiscremesuppe mit Kürbis-Zwiebel-Stroh – Herbstlich, aromatisch und raffiniert
Diese Kürbiscremesuppe mit Kürbis-Zwiebel-Stroh vereint cremige Konsistenz mit knusprigen Toppings und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis. Die Basis bildet aromatischer Hokkaido-Kürbis, der zusammen mit Karotte und Zwiebeln angebraten und anschließend mit Weißwein, Karottensaft und weißem Balsamico verfeinert wird. Dadurch entsteht eine angenehm fruchtige und gleichzeitig würzige Suppe mit intensiver Farbe und vollem Aroma.
Während die Suppe sanft köchelt und ihr typisches, leicht süßliches Kürbisaroma entfaltet, sorgen Sojamilch und Soja-Schlagcreme für eine besonders cremige Konsistenz. Gewürze wie Muskat, Cayennepfeffer und ein Hauch Süße runden den Geschmack harmonisch ab und verleihen der Suppe eine feine, ausgewogene Würze.
Das Highlight dieses Rezepts ist das knusprige Kürbis-Zwiebel-Stroh. Feine Streifen aus Kürbis und Zwiebel werden goldbraun ausgebacken und sorgen beim Servieren für eine spannende Textur und einen aromatischen Kontrast zur samtigen Suppe. Ergänzt durch geröstete Kichererbsen und Kokoschips entsteht ein raffiniertes Topping, das dieses herbstliche Suppenrezept zu einem echten Hingucker macht.
Ob als wärmende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht – diese Kürbiscremesuppe kombiniert cremigen Kürbisgeschmack mit knusprigen Komponenten und bringt den vollen Genuss der Herbstküche auf den Teller.
Zutaten
| 1 | Hokkaido Kürbis (ca. 500 g) | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | kleine rote Zwiebel | |
| 1 | große rote Zwiebel | |
| 80 | ml | Soja-Schlagcreme |
| 100 | ml | Sojamilch |
| Agaven Dicksaft | ||
| 50 | g | brauner Rohrzucker |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 40 | ml | Weißer Balsamico |
| 40 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Karottensaft |
| 20 | g | Kichererbsen |
| 20 | g | Kokoschips |
| Pflanzenöl |
Zubereitung
Den Kürbis vom Stil befreien, vierteln und den Weichen Innenteil samt Kernen entfernen.
Die geschälte Karotte und 1 kleine Zwiebel, sowie ¾ des Kürbis (mit Schale) in Walnuss große Stücke schneiden. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und alles scharf anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und direkt danach den Karottensaft und den weißen Balsamico zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker abschmecken. Im abgedecktem Topf ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Dann mit Küchenpapier vorsichtig trocken reiben.
4 El Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze zu Croûtons braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
¼ des Kürbises mit dem Juliennehobel ASIA in Julienne schneiden. 1 große Zwiebel mit dem Spiralschneider SPIRALFIX® auf feinster Messerstufe in Streifen schneiden. Erst die Zwiebelstreifen, dann die Kürbis-Julienne in Pflanzenöl frittieren und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Nachdem die Suppe 1 Stunde geköchelt hat, mit etwas Agaven Dicksaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Dann die Sojamilch hinzugeben und kräftig mit einem Zauberstab schaumig pürieren. Zum Schluss etwas Soja-Schlagcreme unterheben.
Mit Kokoschips und den Kichererbsen-Croûtons garnieren. Das Kürbis-Zwiebelstroh separat anrichten.
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