Kürbiscremesuppe mit Kürbis-Zwiebel-Stroh
Zutaten
| 1 | Hokkaido Kürbis (ca. 500 g) | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | kleine rote Zwiebel | |
| 1 | große rote Zwiebel | |
| 80 | ml | Soja-Schlagcreme |
| 100 | ml | Sojamilch |
| Agaven Dicksaft | ||
| 50 | g | brauner Rohrzucker |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 40 | ml | Weißer Balsamico |
| 40 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Karottensaft |
| 20 | g | Kichererbsen |
| 20 | g | Kokoschips |
| Pflanzenöl |
Zubereitung
Den Kürbis vom Stil befreien, vierteln und den Weichen Innenteil samt Kernen entfernen.
Die geschälte Karotte und 1 kleine Zwiebel, sowie ¾ des Kürbis (mit Schale) in Walnuss große Stücke schneiden. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und alles scharf anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und direkt danach den Karottensaft und den weißen Balsamico zugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker abschmecken. Im abgedecktem Topf ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Dann mit Küchenpapier vorsichtig trocken reiben.
4 El Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze zu Croûtons braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
¼ des Kürbises mit dem Juliennehobel ASIA in Julienne schneiden. 1 große Zwiebel mit dem Spiralschneider SPIRALFIX® auf feinster Messerstufe in Streifen schneiden. Erst die Zwiebelstreifen, dann die Kürbis-Julienne in Pflanzenöl frittieren und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Nachdem die Suppe 1 Stunde geköchelt hat, mit etwas Agaven Dicksaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Dann die Sojamilch hinzugeben und kräftig mit einem Zauberstab schaumig pürieren. Zum Schluss etwas Soja-Schlagcreme unterheben.
Mit Kokoschips und den Kichererbsen-Croûtons garnieren. Das Kürbis-Zwiebelstroh separat anrichten.
Organisation
Empfohlene Küchenwerkzeuge für dieses Rezept
