Eierlikör-Spiegeleikuchen
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/eierlikor-spiegeleikuchen
Zutaten
| Für den Teig: | ||
| 5 | Eier | |
| 250 | g | Puderzucker |
| 2 | EL | Vanillezucker |
| 250 | ml | Rapsöl |
| 250 | ml | Eierlikör |
| 200 | g | Mehl |
| 50 | g | Speisestärke |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Packung Backpulver | |
| - | ||
| Für die Vanille-Schmandcreme: | ||
| 2 | Päckchen Vanille-Puddingpulver | |
| 1 | l | Vollmilch |
| 100 | g | Zucker |
| 500 | g | Schmand |
| 400 | g | Creme Fraîche |
| - | ||
| Für den Belag: | ||
| 1 | große Dose Aprikosen | |
| 2 | Packungen klarer Tortenguss (ungesüßt) | |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Handvoll gehackte Pistazien | |
| - | ||
| Außerdem: | ||
| Backblech | ||
| Backpapier | ||
| - | ||
| Verwendete Produkte von GEFU: | ||
| Waage SCORE | ||
| Rührschüssel MESCO | ||
| Schneebesen PRIMELINE | ||
| Teigschaber CREMOSO | ||
| Backrahmen UNO | ||
| Seiher COLINO | ||
| Messbecher METI, 500 ml | ||
| Kuchenauskühler ARIO |
Zubereitung
Für die Creme:
- Milch, Puddingpulver und Zucker in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen gut verrühren und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren für 10 Minuten kochen lassen
- Zur Seite stellen und Abkühlen lassen
Für den Teig:
- Backpapier auf das Backblech legen
- Backrahmen UNO auf das Backblech stellen (30 x 35 cm)
- Backofen auf 170°C Ober- Unterhitze vorheizen
- Alle Teigzutaten in die Rührschüssel geben und mit dem Handmixer glattrühren
- Teig in den Backrahmen geben und für 15 Minuten vorbacken
- Dann Kuchen auf dem Rost zwischenparken
- Backofen jetzt auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen
Für die Creme:
- Abgekühlten Pudding in die Rührschüssel geben
- Mit dem Handmixer kurz durchrühren
- Schmand und Creme Fraiche zugeben und mit dem Handmixer glattrühren
- Creme auf dem Kuchenboden geben und für 30 Minuten backen
- Kuchen auf dem Rost vollkommen abkühlen lassen
Abschlussarbeiten:
- Saft von den Aprikosen in den Messbecher geben und Früchte im Seiher abtropfen lassen
- Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen
- Flüssigkeit in einem kleinen Topf mit dem Tortenguss und 50 g Zucker mit dem Schneebesen vermengen und bei mittlerer Temperatur aufkochen
- 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen - dann den Topf für 10 Minuten zur Seite stellen
- Währenddessen die Aprikosen nach Gusto auf dem Kuchen verteilen - dann den Guss auf dem Kuchen (und den Aprikosen) verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen
- Zum Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen
Organisation
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