Ingwer-Schokoladenmousse mit Zitrusfruchtkompott

Name: Ingwer-Schokoladenmousse mit Zitrusfruchtkompott
Total time: 45 min
Ingredients: 25 g Zartbitterschokolade 70%; 0.375 Eier; 6.25 g Zucker; 3.75 g Ingwer; 0.125 Päckchen Vanillezucker; 62.5 ml Sahne; 0.25 Orangen; 0.25 Limetten; 0.25 Grapefruit; Orangensaft; 6.25 g Zucker; 0.125 TL Kartoffelstärke

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/ingwer-schokoladenmousse-mit-zitrusfruchtkompott

Gesamtzeit:

45 Minuten

Zutaten

Portionen

200	g	Zartbitterschokolade 70%
3		Eier
50	g	Zucker
30	g	Ingwer
1		Päckchen Vanillezucker
500	ml	Sahne
2		Orangen
2		Limetten
2		Grapefruit
		Orangensaft
50	g	Zucker
1	TL	Kartoffelstärke

Zubereitung

Schokolade, mit der dem groben Teil der Reibe RAFINO reiben und im Wasserbad im Schmelztopf MELTO schmelzen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker vermischen. Ingwer schälen und mit dem feinen Teil der Reibe RAFINO in die Masse reiben.

Eimasse im Wasserbad schaumig schlagen. Schokolade untermischen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und erst ein Drittel unterheben, dann restliche Sahne vorsichtig unterziehen. Die Mousse über Nacht kaltstellen.

Orangen und Limetten abwaschen und die Schale mit dem feinen Teil Reibe RAFINO abreiben, Alle Zitrusfrüchte filetieren und den übrigebliebenen Teil auspressen. Den Saft auf 250 ml mit Orangensaft auffüllen

Zwei Esslöffel Saft mit der Stärke verrühren.

Restlichen Saft, Abrieb und Zucker aufkochen und mit der Stärke andicken. Nochmals aufkochen, die Fruchtfilets hineingeben und abkühlen lassen.

Das Mousse in Nocken oder Kugeln anrichten und das Kompott in Gläsern dazu reichen.

Tipp: Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Bei 600 Watt in Steps von 30 Sekunden schmelzen und umrühren. Nach 2 Minuten sollte sie fertig sein. Aber aufpassen, Schokolade verbrennt in der Mikrowelle schnell.