Schokoladen-Walnuss-Brownie mit Weintraubenragout und Baiser

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/schokoladen-walnuss-brownie-mit-weintraubenragout-und-baiser

Zutaten

Portionen

125	g	Butter
250	g	dunkle Schokolade
80	g	Walnüsse
2		Eier
170	g	Zucker
150	g	Mehl
1	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
200	g	helle Trauben
200	g	blaue Trauben
1000	ml	Traubensaft
40	g	Zucker
		Speisestärke
2		Eiweiß

Zubereitung

175 g der Schokolade und die Walnüsse beiseitestellen. Die restliche Schokolade mit der Butter im Schmelztopf MELTO im Wasserbad schmelzen.

Zucker, Salz und Eier schaumig schlagen, dann die Schoko-Buttermasse unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren. Dann die Schokoladen-Nuss-Masse unterheben.

Ein Backblech einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
Die Trauben mit dem Gemüse- und Obstteiler FLEXICUT in Viertel teilen. Den Traubensaft mit dem Zucker aufkochen lassen und mit etwas Speisestärke andicken. Die geviertelten Trauben hinzugeben.
Das Eiweiß mit dem Zucker vermischen und mit einem Mixer zu Eischnee schlagen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel geben, auf den Teller spritzen und mit einem Flambierbrenner FUEGO bräunen.