- Kohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln
- gehobelten Kohl mit Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel kneten, sodass der Saft austreten kann, hier kann auch der Stößel zur Hilfe genommen werden
- Kohl nach und nach in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken, Gewürze nach Geschmack zugeben
- WICHTIG: Der Kohl muss vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein (reicht die Kohlflüssigkeit nicht aus, kann noch etwas Salzlake (2-3 %ige Konzentration = 2/3 g Salz/100 ml Wasser) zugefügt werden
- anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil aufschrauben
- das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
- ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
- im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Sauerkraut einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird

Goldenes Sauerkraut
- 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl
- 1 EL Kurkuma
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- Meersalz oder Steinsalz nach Bedarf