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Goldenes Sauerkraut

Zutaten
  • 1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl
  • 1 EL Kurkuma
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Wacholderbeeren
  •   Meersalz oder Steinsalz nach Bedarf
Zubereitung
  • Kohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln
  • gehobelten Kohl mit Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel kneten, sodass der Saft austreten kann, hier kann auch der Stößel zur Hilfe genommen werden
  • Kohl nach und nach in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken, Gewürze nach Geschmack zugeben
  • WICHTIG: Der Kohl muss vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein (reicht die Kohlflüssigkeit nicht aus, kann noch etwas Salzlake (2-3 %ige Konzentration = 2/3 g Salz/100 ml Wasser) zugefügt werden
  • anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil aufschrauben
  • das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
  • ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
  • im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Sauerkraut einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird
empfohlene Küchenwerkzeuge für dieses Rezept
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