Apfel-Mandel-Schnecken
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/apfel-mandel-schnecken
Zutaten
| Für den Teig: | ||
| 150 | ml | Vollmilch |
| TL | gemahlene Vanille | |
| 25 | g | frische Hefe |
| 60 | g | Zucker |
| TL | Salz | |
| 75 | g | weiche Butter |
| 1 | Eigelb | |
| 360 | g | Mehl |
| Für die Füllung: | ||
| 100 | g | Marzipanrohmasse |
| 100 | g | weiche Butter |
| TL | gemahlene Vanille | |
| 30 | g | brauner Zucker |
| Außerdem: | ||
| 10 | Apfel | |
| 1 | Ei | |
| 1 | Schuss Vollmich | |
| 1 | Handvoll Mandelblättchen | |
| Puderzucker zum Bestreuen | ||
| Mehl zum Ausrollen | ||
| Backpaper oder Backtrennspray |
Zubereitung
Für den Teig:
- Hefe in eine Schüssel Krümeln und zusammen mit der Vanille plus Zucker in der Milch auflösen – mit einer Gabel vermengen.
- Mehl, Salz, Butter und Eigelb zufügen und grob mit der Gabel vermengen.
- Teig mit einer Küchenmaschine für 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten (geht auch alles problemlos in Handarbeit).
- Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 1,5 Stunden an einem warmen Ort wachsen lassen.
Weiter geht`s:
- Marzipanrohmasse in den Multizerkleinerer SPEEDWING® bröseln, Vanille, Zucker und Butter zufügen und geschmeidig mixen (zwischendrin die Masse mit dem Teigschaber CREMOSO nach unten zum Messer schieben).
- Apfel entkernen und mit dem V-Hobel Julienne VIOLI 2.0 in kleine Streifen hobeln (ob mit oder ohne Schale entscheidet euer Geschmack).
- Ei mit dem Schuss Milch verrühren.
- Entweder die Frischhaltedosen MILO mit dem Backtrennspray einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche oder der Back- und Arbeitsmatte PAD rechteckig ausrollen (die Teigplatte soll ca. 1 cm dick sein).
- Marzipanmasse auf der Teigplatte gleichmäßig verstreichen – diese mit den Äpfeln bestreuen.
- Teig von der Längsseite her eng aufrollen und in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Scheiben auf die beiden Dosen verteilen und mit dem Ei bestreichen – dann mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Schnecken für 18-20 Minuten backen (dabei zum Ende hin im Auge behalten – damit sie nicht zu dunkel werden).
- Schnecken lauwarm servieren, mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Guten Appetit!
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