Mousse au chocolat
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/mousse-au-chocolat
Zutaten
| 4 | Stück | Eier, Gr. M |
| 500 | ml | kalte Sahne |
| 300 | g | Zartbitterschokolade |
| 2 | TL | Zucker |
| 0.5 | TL | Salz |
| Einige Pistazien zum bestreuen |
Zubereitung
Die Eier trennen, die Schokolade über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Eigelbe mit 1TL Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse hell, cremig und deutlich wärmer als handwarm ist (etwa 60°C). Dabei ständig rühren, damit sie nicht stockt.
Dieser Schritt dient der Hygiene, da die Eigelbe so leicht pasteurisiert werden und das Risiko von Keimen deutlich sinkt. Gleichzeitig löst sich der Zucker vollständig und die Masse wird besonders luftig, was der Mousse eine feinere, stabile Textur verleiht.
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit 1TL Zucker und Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel die Sahne ebenfalls steif schlagen.
Die geschmolzene Schokolade mit dem Handrührgerät in die Eigelbmasse einrühren, anschließend ein Drittel der Sahne mit Handrührgerät einarbeiten, dann den Rest und zuletzt vorsichtig den Eisschnee.
Die Mousse abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren in Gläser füllen und mit gehackten Pistazien bestreuen.