Kürbis-Orangen-Risotto
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/kurbis-orangen-risotto
Zutaten
| Für das Risotto: | ||
| 200 | g | Risotto-Reis |
| 300 | g | Hokkaido-Kürbiswürfel |
| 100 | g | fein gewürfelte Schalotten |
| Saft und Abrieb von einer Bio-Orange | ||
| 1 | l | Gemüsebrühe, heiß |
| 150 | ml | trockener Weißwein |
| 0.25 | TL | Kurkuma (für die Farbe) |
| 0.25 | TL | gemahlener Ingwer |
| 0.25 | TL | Zimt |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| Zum Servieren: | ||
| Veganer Parmesan | ||
| Orangenfilets | ||
| Geröstete Kürbiskerne |
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze Schalotten glasig dünsten
- Reis dazu geben und für 2 Minuten mit braten
- Weißwein zufügen... rühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist
- Kürbis, Kurkuma, Ingwer und Zimt zugeben und gut verrühren
- Nach und nach die Brühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren für 20 Minuten das Risotto garen
- Zum Schluss Orangenabrieb- und Saft in den Topf geben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Hübsch angerichtet mit frischen Orangenspalten und gerösteten Kürbiskernen servieren- dazu veganen Parmesan reichen
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