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Gefüllte Kopfsalatpäckchen auf italienischem Salat

Gefüllte Kopfsalatpäckchen auf italienischem Salat

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/gefullte-kopfsalatpackchen-auf-italienischem-salat
Gesamtzeit:
40 Minuten

Zutaten

1 Kopfsalat
100 g Rucola
1 Bund Bailikum
1 Limette
100 g Pesto
250 g Ricotta
200 g Kirschtomaten
1 Avocado
20 g Pinienkerne
40 g Pecorino
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Kopfsalat, Ruccola und Basilikum putzen, waschen und getrennt in der Salatschleuder SPEEDWING® trocken schleudern.

 

Limette abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Ricotta mit Pesto und Limettenabrieb verrühren.

12 große Kopfsalatblätter ausbreiten, dicke Mittelrippen herausschneiden. Die Ricottacreme auf den Blättern verteilen und zu Päckchen wickeln.

 

Kirschtomaten halbieren, Avocadofleisch würfeln.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

 

Limettensaft, Olivenöl und Zucker verrühren, Knoblauchzehe dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Restlichen Kopfsalat, Ruccola, Basilikumblätter, Tomaten und Avocado mit dem Dressing vermengen und auf Teller geben. Salatröllchen schräg halbieren, dazu anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und Pecorino frisch darüber hobeln.

Mit geröstetem Ciabatta servieren.

 

 

Tipp: Wer es gern etwas schärfer mag, gibt noch eine fein geschnittene Chillischote in das Dressing

 

Nährwerte pro Portion

Energie 1.848,0 kJ
Kalorien 422,0 kcal
Eiweiß 14,4 g
Fett 38,4 g
Kohlenhydrate 8,3 g

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