Espresso Cheesecake
Dieser cremige Espresso-Cheesecake vereint intensive Aromen mit perfekter Textur – und wird dank der richtigen Küchenhelfer zum garantiert gelingsicheren Genuss. Der knusprige Oreo-Boden entsteht im Handumdrehen: Butter im Aufschäumbecher schmelzen, mit den feinen Keksbröseln vermengen und in die Springform drücken. Für den hohen, stabilen Rand sorgt der Tamper TAMINO, während der Backpinsel BECKY die Form sauber einfettet. Nach kurzem Vorbacken kühlt der Boden auf dem Kuchenauskühler ARIO gleichmäßig aus.
Die cremige Füllung basiert auf Frischkäse, Zucker, Vanille und starkem Espresso. In der Rührschüssel MESCO wird die Mischung besonders glatt, bevor die Eier nacheinander eingerührt werden. Durch das geschützte Wasserbad bleibt der Cheesecake beim Backen herrlich zart und entwickelt keinen Riss. Nach einer Ruhezeit im abgeschalteten Ofen wandert er über Nacht in den Kühlschrank, wo er seine unvergleichlich seidige Konsistenz erhält.
Das Topping bildet eine glänzende Schoko-Ganache: Erhitzte Sahne aus dem Aufschäumbecher verbindet sich mit Kuvertüre zu einer geschmeidigen Creme, die sich mit dem Teigschaber CREMOSO perfekt verteilen lässt. Ein Hauch Schokostreusel rundet das Ganze ab.
Ob für besondere Anlässe oder den süßen Genussmoment zwischendurch – dieser Espresso-Cheesecake zeigt, wie leicht anspruchsvolles Backen gelingt, wenn hochwertige Zutaten und durchdachte GEFU-Werkzeuge zusammenkommen.
Zutaten
| 250 | g | fein gemahlene Oreo Kekse |
| 55 | g | Butter |
| 675 | g | Doppelrahmfrischkäse |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | gemahlene Vanille |
| 75 | ml | kalter Espresso (ausgebrüht aus frisch gemahlenem Bohnen für das volle Aroma) |
| 3 | Eier | |
| 100 | ml | Sahne |
| 150 | g | gehackte Kuvertüre /54% Kakaoanteil) |
| 20er Springform | ||
| Backpapier | ||
| Butter zum Einfetten | ||
| Alufolie | ||
| Schokostückchen oder Streusel für die Deko |
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backpapier in die Springform spannen und die Ränder mit dem Backpinsel BECKY einfetten
- Butter im Aufschäumbecher bei niedriger Temperatur zerlassen und zu den Oreo Kekskrümeln geben. Mit dem Teigschaber vermengen, bis alle Krümel gut ummantelt sind von der Butter
- Krümel in die Springform geben und festdrücken - dabei auch unbedingt einen ca. 3 cm Rand hochziehen und ebenfalls festdrücken (das geht wunderbar mit dem Tamper TAMINO)
- Boden für 10 Minuten backen, dann auf dem Kuchenauskühler ARIO etwas runterkühlen lassen
- Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze runterregeln. Die Springform gut mit Alufolie ummanteln, damit sie wasserfest wird... ich benutze dazu immer 3 Bahnen Alufolie, die ich sternförmig übereinander lege und dann die Springform mittig platzieren und die Folie beim ummanteln fest ausdrücken
- Aus frisch gemahlenen Bohnen einen starken Espresso kochen, 75 ml abmessen und diesen abkühlen lassen... Reste noch heiß trinken
- In der Rührschüssel MESCO den Frischkäse mit dem Handmixer cremig rühren. Zucker, Salz, Vanille und Espresso zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Anschließend die Eier einzeln zufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Anschließend die Eier einzeln zufügen und für jeweils 30 Sekunden unterrühren.
- Creme auf den Boden geben
- Springform auf ein tiefes Backblech (Fettpfanne oder eine große Auflaufform) geben und in den Ofen schieben. Wasser in die Fettpfanne gießen und den Kuchen für 80 Minuten backen
- Ofen abschalten, die Springform aus dem Wasserbad nehmen und auf dem Rost für 45 Minuten im abgeschalteten Ofen runterkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann mit dem Kuchenheber vom Springformboden geben und auf einen schönen Teller setzen
- Kuvertüre in eine kleine Schüssel geben
- Sahne im Aufschäumbecher bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich Blasen am Rand bilden. Dann die Sahne über die Kuvertüre geben und kurz stehen lassen.
- Anschließend mit dem Teigschaber CREMOSO die Ganache kreisförmig von innen nach außen rühren, bis eine glänzende Schokocreme entsteht. Diese mittig auf den Kuchen geben und mit dem Teigschaber verteilen. Nach Gusto mit Schokostückchen aufhübschen.
- Sobald die Ganache angezogen ist, kann der Kuchen auch schon genossen werden!
Organisation
Empfohlene Küchenwerkzeuge für dieses Rezept
