Confierter Kabeljau auf lauwarmem Kohlrabi-Spargel-Gemüse

Name: Confierter Kabeljau auf lauwarmem Kohlrabi-Spargel-Gemüse
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Kohlrabi; 100 g grüner Spargel; 0.5 Orangen; 1 EL Chardonnay-Essig; 2 EL Walnussöl; 150 g Butterschmalz; 2 Kabeljaufilet a ca. 80g; 0.25 Bund Kerbel; Salz; Zucker

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/confierter-kabeljau-auf-lauwarmem-kohlrabi-spargel-gemuse

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zutaten

Portionen

600	g	Kohlrabi
400	g	grüner Spargel
2		Orangen
4	EL	Chardonnay-Essig
8	EL	Walnussöl
600	g	Butterschmalz
8		Kabeljaufilet a ca. 80g
1	Bund	Kerbel
		Salz
		Zucker

Zubereitung

Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider SPIRALFIX® Stufe I zu Spiralen schneiden.

Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Die Orangen filetieren.

Butterschmalz auf 55 °C erhitzen und das Kabeljaufilet darin ca. 20 Minuten confieren.

Walnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel darin anbraten, mit Zucker und Salz würzen. Vom Herd ziehen, Kohlrabispiralen und Essig zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten marinieren und abschmecken.

Das Gemüse auf Tellern verteilen, Orangenfilets dazu anrichten,

Kabeljau aus dem Schmalz nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, leicht salzen und auf dem Salat anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.

Tipp: Butterschmalz kann nach dem confieren zum Braten von Gemüse und Fisch weiterverwendet werden