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Bunte Fermentierte Möhrenspiralen

Bunte Fermentierte Möhrenspiralen

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/bunte-fermentierte-mohrenspiralen

Zutaten

500 g orange Möhren
500 g gelbe Möhren
500 g lila Möhren
50 g Ingwer
1 Apfel
1 Orange
1 Chili
2 Lorbeerblätter
1 l Wasser
25 g Meersalz oder Steinsalz

Zubereitung

  • Möhren waschen, schälen und mit dem Spiralschneider SPIRELLI® 2.0 in Endlosspiralen schneiden
  • Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln
  • Orange auspressen und Chilischote halbieren und entkernen
  • Apfel schälen und ebenfalls in Spiralen schneiden und Lorbeerblätter abspülen
  • alle Zutaten wechselweise in das Fermentierglas schichten
  • eine 2-3 %ige Salzlake aus Orangensaft, Wasser und Salz herstellen
  • Zutaten im Glas mit der Salzlake übergießen
  • WICHTIG: Die Zutaten müssen vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein
  • die Zutaten inkl. Flüssigkeit bis zur Maximalskalierung einfüllen
  • anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil auf das Glas schrauben
  • die Möhren an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
  • ist das Ferment nach einigen Wochen (ca. 1-3 Wochen) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
  • im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Gemüse einige Monate haltbar


Beim Fermentieren in Salzlake muss der Salzgehalt genau bestimmt werden und sollte zwischen 2-3 % der Gemüsemenge liegen. Je nach Gemüsesorten und gewünschtem Ergebnis kann der Salzgehalt entsprechend angepasst werden.

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