Bunte Fermentierte Möhrenspiralen
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/bunte-fermentierte-mohrenspiralen
Dieses Rezept für fermentierte Möhren-Orangen-Spiralen vereint Frische, Aroma und gesunde Milchsäuregärung in einem optisch beeindruckenden Gericht. Die knackigen Möhrenspiralen, hergestellt mit dem Spiralschneider SPIRELLI® 2.0, werden harmonisch mit Apfelspiralen, Ingwerscheiben, frischem Orangensaft und dezent scharfer Chili geschichtet. Lorbeerblätter setzen aromatische Akzente, während die 2–3 %ige Salzlake aus Orangensaft und Wasser die perfekte Grundlage für die Fermentation bietet.
Die Fermentation im GEFU-Fermentierglas mit integriertem Ventil sorgt dafür, dass die Zutaten gleichmäßig in der Salzlake bedeckt bleiben. Mit Hilfe der Fermentierzange wird das Glas hygienisch verschlossen, wodurch ein schonender Gärprozess ermöglicht wird. Nach einigen Wochen bei 18–23 °C entwickeln sich natürliche, komplexe Aromen, die dem Gemüse eine leicht säuerliche Frische verleihen. Das Ergebnis ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight – ideal als Beilage, Snack oder kreative Zutat in Bowls und Salaten. Dank der präzisen Fermentation bleiben Vitamine und Nährstoffe optimal erhalten, und das fermentierte Gemüse ist nach dem Abkühlen bei 6–8 °C mehrere Monate haltbar.
Zutaten
| 500 | g | orange Möhren |
| 500 | g | gelbe Möhren |
| 500 | g | lila Möhren |
| 50 | g | Ingwer |
| 1 | Apfel | |
| 1 | Orange | |
| 1 | Chili | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | l | Wasser |
| 25 | g | Meersalz oder Steinsalz |
Zubereitung
- Möhren waschen, schälen und mit dem Spiralschneider SPIRELLI® 2.0 in Endlosspiralen schneiden.
Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Orange auspressen, Chilischote halbieren und entkernen.
Apfel schälen und ebenfalls in Spiralen schneiden, Lorbeerblätter abspülen.
Alle Zutaten abwechselnd in das Fermentierglas schichten.
2–3 %ige Salzlake aus Orangensaft, Wasser und Salz herstellen.
Zutaten im Glas vollständig mit der Salzlake übergießen und bis zur Maximalskalierung auffüllen.
Glasgewicht mit der Fermentierzange einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil aufschrauben.
Glas an einem warmen, dunklen Ort (18–23 °C) fermentieren lassen.
Nach 1–3 Wochen Geschmack prüfen; fertig fermentiertes Gemüse bei 6–8 °C kühl lagern.
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