Ich bin nicht aus Zucker
Backen ist Kunst und Leidenschaft – und mit den Küchenwerkzeugen von GEFU wird jede Kreation zur süßen Versuchung. Wir haben Dir hier praktische Produkte, Rezepte und Ideen zusammengestellt - #MachWasDraus.
Rühr- und Schlagschüssel MESCO, Ø 24 cm
37,95 €
Küchenpinsel BECKY
10,95 €
Spritzbeutel-Set DECORE, 5 tlg.
23,95 €
Dänischer Schneebesen NEDO
12,95 €
Kuchenauskühler ARIO
16,95 €
Küchenwaage SCORE, inkl. Nährwertanalyse-App
42,95 €
| 425 | g | Mehl |
| 250 | g | Butter |
| 1 | Päckchen Vanillezucker | |
| 100 | ml | Milch lauwarm |
| 100 | ml | Wasser lauwarm |
| 35 | g | frische Hefe |
| 3 | Eier | |
| 0.5 | TL | Zimt |
| 250 | g | Hagelzucker |
| Optional Vanilleeis zum Servieren |
Zubereitung
- Zunächst Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen (sie darf ruhig noch warm sein, sollte aber nicht mehr heiß sein).
- Nun Hefe in die mit Wasser vermischte Milch krümeln und gut verrühren.
- Mehl mit Vanillezucker und Zimt vermischen, dann Eier und geschmolzene Butter hinzugeben, bevor Hefegemisch eingerührt wird.
- Alles 3 min mit dem Dänischen Schneebesen verrühren, bevor der Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen darf, bis er auf ca. die doppelte Größe aufgegangen ist (kann zwischen 30-60 min dauern).
- Jetzt Hagelzucker dazugeben und kurz einrühren.
- Ein Waffeleisen mit Butter fetten und Teigportionen von etwa 60-65 g darin golden ausbacken.
- Auf einem Auskühlgitter (kein Teller, sonst weichen sie auf!) ablegen.
- Am besten warm servieren!
Teigschaber PRIMELINE
19,95 €
Messbecher SATURAS, 500 ml
19,95 €
Puderzuckermühle DISPENSO
24,95 €
| Für die Crossaints: | ||
| 4 | Stück | ältere Crossaints vom Vortag |
| 200 | g | gemahlene blanchierte Mandeln |
| 2 | Stück | Eier Gr. M |
| 100 | g | weiche Butter |
| 100 | g | Puderzucker + Mehr zum Bestäuben |
| 10 | g | Mehl |
| Einige Tropfen Bittermandelaroma, optional | ||
| 0.5 | TL | Salz |
| 50 | g | Mandelblättchen |
| Für den Sirup: | ||
| 80 | ml | Wasser |
| 40 | ml | Amaretto, optional |
| 80 | g | Zucker |
| Eine gute Prise Salz |
Zubereitung
Sirup vorbereiten
- Wasser mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Die Mischung etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen, dann den Amaretto unterrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Kuchenrost belegen.
- Die Croissants waagerecht aufschneiden, sodass sie noch leicht zusammenhängen.
- Innen- und Außenseiten mit dem vorbereiteten Sirup großzügig bepinseln. Die Croissants sollen gut durchzogen sein, aber nicht völlig aufweichen.
- Die weiche Butter mit Puderzucker und gegebenenfalls Bittermandelaroma hell-cremig aufschlagen.
- Die Eier nacheinander gründlich einrühren.
- Gemahlene Mandeln und Mehl dazugeben und zu einer glatten Masse vermengen.
- Die Füllung in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen.
- Zwei Drittel der Masse auf die unteren Hälften der getränkten Croissants spritzen, dann die oberen Hälften aufsetzen und den Rest der Creme darauf verteilen.
- Die Mandelblättchen vorsichtig in die obere Schicht der Creme drücken.
Backen und Fertigstellen
- Die Croissants auf das vorbereitete Kuchenrost setzen und 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Mandelmasse fest geworden ist.
- Vollständig abkühlen lassen, dann mit der GEFU Puderzuckermühle DISPENSO reichlich Puderzucker bestäuben.
* Der Geschmack der Mandelmischung und somit der Croissants hängt stark von der Qualität der Mandeln ab. Günstige Mandeln tendieren oft dazu trocken und geschmacklos zu sein, deswegen lohnt es sich hier ein bisschen mehr auszugeben.
Das Bittermandelaroma ist optional, verleiht der Füllung jedoch eine feine Marzipannote, die Mandeln allein nicht erzeugen können. Alternativ kann ein Schuss Amaretto in die Mandelmischung gegeben werden, der Geschmack bleibt dabei dezent, bietet aber eine gute Alternative für alle, die auf das Aroma verzichten möchten.