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Zucchini-Spaghetti mit Cherrytomaten-Sugo und Parmesan

Zutaten

Für 4 Personen

  • 500 g grüne Zucchini
  • 500 g gelbe Zucchini
  • 80 g Parmesankäse
  • 1 kg Cherrytomaten
  • 200 ml Tomatensaft
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 g brauner Zucker
  • 3 EL Balsamicoessig dunkel
  •   Rosmarin, Thymian, Basilikum
  •   Knoblauch
  •   Salz, Pfeffer
Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Die Zucchini waschen, mit Hilfe des Spiralschneiders SPIRALFIX® zu Spaghetti schneiden und zur Seite stellen.

Die Cherrytomaten waschen, 8 Stück an die Seite legen und die restlichen Tomaten vierteln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch mit der Knoblauchpresse GARLICO mit in den Topf pressen und kurz mit anschwitzen. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit dem Tomatensaft in den Topf geben.  Alles mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Balsamicoessig abschmecken und eine halbe Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die restlichen 8 Cherrytomaten vierteln und mit in das Sugo geben.

Die Zucchini-Spaghetti kurz in einer Pfanne mit Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Die Zucchini-Spaghetti auf einen Teller geben und das Sugo darauf verteilen. Den Parmesan hobeln und über das Gericht streuen.

Nährwerte pro Portion: 368 kcal, 1.540 kJ, 13 g Eiweiß, 21 g Fett, 32 g Kohlenhydrate

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