Für die Schoko Overnight Oats:
- Am Vorabend in der Frischhalteschüssel alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich vermengen (Banane, Haferflocken, Leinsamen, Mandelmus, Kakao, Zimt, Salz, Sirup und Mandelmilch)
- Deckel aufsetzen und über Nacht in den Kühlschrank geben
Für die Bananen-Muffins:
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
- Papierförmchen in das Muffinblech geben
- In der Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Vanille und Zimt mit dem Schneebesen gut vermengen
- Im Standmixer Bananen, Öl, Kokosblütenzucker, Ei und Milch zusammen mixen
- Bananenmischung auf die Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber unterheben
- Schokostückchen zugeben und unterheben
- Mit einem Eisportionierer den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Zum Schluss jeweils eine Walnuss auf den Teig setzen
- Für 23 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen
- Küchlein aus der Form nehmen und auf dem Kuchenauskühler abkühlen lassen
- Nicht benötigte Muffins dann gerne einfrieren für den nächsten Ausflug ;)
Abschlussarbeiten pro Box:
- Trennsteg in die Lunchbox setzen und den kleineren Teil mit Overnight Oats füllen. Noch einen Löffel Soja-Vanillejoghurt darauf verteilen und nach Gusto mit anderen Toppings versehen
- 2 Muffins in das große Fach setzen … und ab geht`s