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Rotkohl-Apfelsalat mit Mungbohnensprossen

Zutaten

Für 4 Personen

  •   Mungbohnenkeimsaat
  • 400 ml Apfelsaft
  • 150 g Zucker
  • 1 kleiner Kopf Rotkohl
  • 2 Zwiebel
  • 100 ml Balsamico Bianco
  • 50 g Walnussöl
  • 4 Äpfel
  •   Salz
  •    
Zubereitung

Vorbereitung:

In den Tagen vor der Zubereitung mit Hilfe des Sprossenglas BIVITA Mungbohnensprossen ziehen.


Apfelsaft zusammen mit dem Zucker und etwas Salz in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend auf kleiner Hitze weiter köcheln und einreduzieren bis nur noch die Hälfte Flüssigkeit in dem Topf ist.

Rotkohl vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und den Rotkohl mit dem Gourmet-Hobel VIOLINO in feine Streifen schneiden. Anschließend mit der Hand durchkneten.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Balsamico Bianco, die Zwiebelwürfel und das Walnussöl in den Topf mit dem reduzierten Apfelsaft geben und dies mit Hilfe eines Stabmixers zu einem Dressing verarbeiten.

Die Äpfel gründlich Waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese mit zu dem Dressing geben. Nun den Rotkohl und die Mungbohnensprossen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren.

In einer hohen Salatschüssel servieren.

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