Das säuerlich-scharfe Superfood Kimchi ist in der koreanischen Küche schon seit Jahrtausenden bekannt und wird dort mit den Grundzutaten Chinakohl, Chili und Ingwer in vielen leckeren Variationen zubereitet.
- Weißkohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln oder den Chinakohl in mundgerechte kleine Stücke schneiden
- Rettich in feine Streifen hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Gemüse mit dem Salz (2% vom Gewicht des Gemüses) in einer großen Schüssel kneten, sodass die Flüssigkeit austreten kann
- für die typische Soße wird Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Apfel sehr fein gerieben (oder püriert) und mit fein vermahlenem Chili und mit Fisch- oder Sojasoße vermischt
- die Soße über das Gemüse geben und gut vermengen
- Gemüse in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken
- WICHTIG: Das Gemüse muss vollständig mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein
- das Gemüse bis zur Maximalskalierung einfüllen
- anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil auf das Glas schrauben
- das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
- ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
- im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Kimchi einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird
