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Koreanisches Kimchi

Zutaten
  • 1 kg Chinakohl/Weißkohl
  • 100 g Weißer Rettich
  • 3 Stangen Frühlingszweibeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 g Ingwer
  • 1 Apfel oder Birne
  • 20 g Chiliflocken
  • 2 - 3 EL Fisch- oder Sojasoße
  •   Meersalz oder Steinsalz nach Bedarf
Zubereitung

Das säuerlich-scharfe Superfood Kimchi ist in der koreanischen Küche schon seit Jahrtausenden bekannt und wird dort mit den Grundzutaten Chinakohl, Chili und Ingwer in vielen leckeren Variationen zubereitet.

  • Weißkohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln oder den Chinakohl in mundgerechte kleine Stücke schneiden
  • Rettich in feine Streifen hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • Gemüse mit dem Salz (2% vom Gewicht des Gemüses) in einer großen Schüssel kneten, sodass die Flüssigkeit austreten kann
  • für die typische Soße wird Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Apfel sehr fein gerieben (oder püriert) und mit fein vermahlenem Chili und mit Fisch- oder Sojasoße vermischt
  • die Soße über das Gemüse geben und gut vermengen
  • Gemüse in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken
  • WICHTIG: Das Gemüse muss vollständig mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein
  • das Gemüse bis zur Maximalskalierung einfüllen
  • anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil auf das Glas schrauben
  • das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
  • ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
  • im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Kimchi einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird
empfohlene Küchenwerkzeuge für dieses Rezept
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