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Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Wildreis

Zutaten

Für 4 Personen

  • 150 g Wildreis
  • 400 g Blumenkohl
  • 200 g Kartoffeln
  • 200 g Zucchini
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Stk. Spitzpaprika
  • ½ Bund Frühlingslauch
  • 200 ml Milch
  • 200 ml cremige Kokosmilch
  • 20 g Kokosraspeln
  •   Koriander, Sprossen
  •   Salz, Curry
  •   Speisestärke
  •   Sonnenblumenöl
Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Den Wildreis nach Gebrauchsanleitung garen.

Die Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und durch die gröbere Scheibe vom Würfel-und Stiftschneider TREPPO drücken. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser garen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in dem gleichen Salzwasser garen. Etwa 100 ml vom Kochwasser aufbewahren.

Die Zucchini dritteln. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und durch die feinere Scheibe vom Würfel-und Stiftschneider TREPPO drücken.

Die Spitzpaprika von den Kernen befreien und zusammen mit dem Frühlingslauch in feine Streifen schneiden.

Den Koriander fein hacken.

Die Zwiebel schälen und in dem Multizerkleinerer SPEEDWING mit dem Messereinsatz zu feinen Würfeln verarbeiten.

Die Zwiebelwürfel in einem Topf leicht anbraten. Das Currypulver kurz mit anschwitzen und das aufbewahrte Kochwasser mit der Milch und der Kokosmilch dazu geben. Zucchiniwürfel, Spitzpaprika, Frühlingslauch und Koriander mit in den Topf geben und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit etwas Speisestärke andicken und den Blumenkohl und die Kartoffelwürfel dazu geben.

Die Kokosraspeln in einer Pfanne leicht bräunen und zusammen mit den Sprossen zum Schluss oben auf das Curry geben.

Nährwerte pro Portion: 307 kcal, 1.289 kJ, 13 g Eiweiß, 8 g Fett, 46 g Kohlenhydrate

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