60 Minuten Ei mit Spinat und Kartoffeln

Ein Sous-vide-Bad auf 60°C - 63°C erhitzen.

Je zwei Eier in einen kleinen Vakuumbeutel vorsichtig aufschlagen und darauf achten, dass das Eigelb nicht kaputt geht. Die Beutel mit der Vakuumierpumpe VAKU luftdicht verschließen und für ca. 60 Minuten im Sous-vide-Bad ziehen lassen. Eventuell etwas beschweren, sodass die Eier ganz mit Wasser bedeckt sind.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.

Schalotten fein würfeln und in einem breiten Topf mit der Butter anschwitzen lassen. Spinat dazugeben, den Topf mit einem Deckel schließen und ca. 5 Minuten weich garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Spinat putzen und waschen und gemeinsam mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die Vakuumbeutel aus dem Wasserbad herausholen, aufmachen, die Eier vorsichtig herausheben und auf den Spinat setzen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.