Kaffee-Tagliatelle mit Tonka-Kirschsauce
Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/kaffee-tagliatelle-mit-tonka-kirschsauce
Zutaten
| Für die Kaffee-Tagliatelle: | ||
| 400 | g | Hartweizengrieß |
| 0.5 | TL | Salz |
| 140 | g | abgekühlter starker Kaffee (bzw. Espresso) |
| 80 | g | Wasser |
| 1 | EL | Olivenöl |
| - | ||
| Für die Tonka-Kirschsauce: | ||
| 450 | TK Kirschen, aufgetaut | |
| 12 | g | Speisestärke |
| 30 | g | Zucker |
| Etwas Abrieb von einer Tonkabohne | ||
| - | ||
| Außerdem: | ||
| Etwas Hartweizengrieß für die Pastaherstellung zum Bestreuen | ||
| 50 | g | weiße Schokolade, zum Servieren |
Zubereitung
Für die Kaffee-Tagliatelle:
- Im Espressokocher LUCINO ausreichend Espresso kochen – diesen abkühlen lassen
- Alle Pasta-Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zunächst mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen für einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- Teig in einen Gefrierbeutel geben, Luft rausdrücken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
- Dann in der Pastamaschine nach Anweisung zu Tagliatelle verarbeiten (Teig zuerst bis zur Stufe 7 nach und nach dünn walzen und dann mit der vorgesehenen Einrichtung zu Tagliatelle schneiden) WICHTIG: Den Teig immer mal wieder mit Hartweizengrieß bestreuen, damit er nicht klebt
- Fertige Bandnudeln auf dem Pastatrockner etwas trocknen lassen (mind. 30 Minuten)
Für die Kirschsauce:
- Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren – dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen
- Unterständigem Rühren mit dem Schneebesen mindestens 5 Minuten kochen lassen – dann zur Seite stellen
Abschlussarbeiten:
- Weiße Schokolade im TRANSFORMA zu Schoko-Parmesan reiben (große Reibe hierfür einsetzen)
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
- Tagliatelle 5 Minuten kochen lassen, dann in den Seiher COLINO abgießen
- Pasta mit dem Spaghettiheber auf 4 Tellern anrichten – mit Kirschsauce versehen und mit dem Schoko-Parmesan servieren
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