Für die Kaffee-Tagliatelle:
- Im Espressokocher LUCINO ausreichend Espresso kochen – diesen abkühlen lassen
- Alle Pasta-Zutaten in eine große Rührschüssel geben und zunächst mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen für einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- Teig in einen Gefrierbeutel geben, Luft rausdrücken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
- Dann in der Pastamaschine nach Anweisung zu Tagliatelle verarbeiten (Teig zuerst bis zur Stufe 7 nach und nach dünn walzen und dann mit der vorgesehenen Einrichtung zu Tagliatelle schneiden) WICHTIG: Den Teig immer mal wieder mit Hartweizengrieß bestreuen, damit er nicht klebt
- Fertige Bandnudeln auf dem Pastatrockner etwas trocknen lassen (mind. 30 Minuten)
Für die Kirschsauce:
- Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren – dann in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen
- Unterständigem Rühren mit dem Schneebesen mindestens 5 Minuten kochen lassen – dann zur Seite stellen
Abschlussarbeiten:
- Weiße Schokolade im TRANSFORMA zu Schoko-Parmesan reiben (große Reibe hierfür einsetzen)
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
- Tagliatelle 5 Minuten kochen lassen, dann in den Seiher COLINO abgießen
- Pasta mit dem Spaghettiheber auf 4 Tellern anrichten – mit Kirschsauce versehen und mit dem Schoko-Parmesan servieren