Ein Teller mit Zucchininudeln, garniert mit Kartoffelspiralen und frischen Kräutern. Im Hintergrund ein Gemüseschneider und frische Zutaten.

Forellencroustillons auf Rettichsalat mit Petersilienpesto

Name: Forellencroustillons auf Rettichsalat mit Petersilienpesto
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Rettich; 50 g Blattspinat; 0.5 Bund Petersilie; 10 g Parmesan; 10 g Mandeln; 12.5 ml Rapsöl; 0.5 große Kartoffeln; 62.5 Forellenfilets, geräuchert; 10 g Parmesan; 10 g Frischkäse; Öl zum frittieren; Salz; Pfeffer

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/forellencroustillons-auf-rettichsalat-mit-petersilienpesto

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zutaten

Portionen

800	g	Rettich
200	g	Blattspinat
2	Bund	Petersilie
40	g	Parmesan
40	g	Mandeln
50	ml	Rapsöl
2		große Kartoffeln
250		Forellenfilets, geräuchert
40	g	Parmesan
40	g	Frischkäse
		Öl zum frittieren
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Spinat und Petersilie von den Stielen befreien, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Gut ausdrücken und grob hacken.

Parmesan und Mandeln fein reiben. Alles zusammen mit dem Öl pürieren und mit Salz abschmecken. Zwei Esslöffel Pesto für die Croustillons zur Seite stellen.

Geschälten Rettich mit dem Spiralschneider SPIRELLI® XL in die breiteren Tagliatelle schneiden und mit dem restlichen Pesto marinieren.

Forelle mit Parmesan, Frischkäse und Pesto vermengen und 12 Kugeln formen.

Frittierfett auf 180°C erhitzen.

Kartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider SPIRELLI® XL in die feineren Julienne Endlosspiralen schneiden und um die Forellenkugeln wickeln.

Goldbraun frittieren, auf einem Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.

Rettichsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croustillons anrichten.

Tipp: Die Croustillons schmecken kalt und warm und lassen sich gut vorbereiten. So sind sie auch ein Highlight auf jedem Fingerfood Buffet.