Dreierlei vom Granny Smith

4 Äpfel vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit 30 ml Zitronensaft, 60 g Zucker und 5 EL Wasser weichkochen. Anschließend mit dem Passiergerät FLOTTE LOTTE® passieren und abkühlen lassen.

Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Teelöffel herauskratzen.

Eigelb mit 20 g Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.

Milch zusammen mit dem Vanillemark aufkochen und vom Herd nehmen. Die eingeweichte Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Milch nach und nach unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, anschließend 100 g Apfelmus unterrühren.

Sahne steif schlagen, locker unter die Masse heben, in 4 Gläser verteilen und eine Stunde kaltstellen.

Szechuan Pfeffer zusammen mit 40 ml Zitronensaft in einem Mörser zerstoßen. Den verbliebenen Apfel gut abwaschen, das Kerngehäuse mit dem Apfelentkerner PRIMELINE entfernen, mit dem Spiralschneider SPIRALFIX® in feine Spiralen schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren.

Apfelmus auf die Creme geben, die Apfelspiralen darauf anrichten und servieren.