Für die Buns - Wasser und Milch in eine Schüssel geben, den Honig untermischen und den Germ hineinbröseln. 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Meersalz, ein Ei sowie die weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1h gehen lassen.
Aus dem Teig Buns formen. Die Teiglinge nochmals 1h gehen lassen abgedeckt.
Ei mit 2EL Wasser und 2EL Milch verquirlen und die Buns nach der Gehzeit damit bestreichen und mit gewünschten Topping bestreuen.
Im 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 16 - 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitterost auskühlen lassen.
Eigelb, Zitronensaft, Senf und einen kleinen Schuss Öl in ein hohes, schmales Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer pürieren, dabei langsam und gleichmäßig restliches Öl dazu gießen. Knoblauch und Chili im Multizerkleinerer SPEEDWING
Zerkleinern und unter die Sauce mischen. Mit Sriracha, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilisauce beiseitestellen.
Fleisch in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen vermengen. Zu 250g schwere Burger-Patties mit der Burgerpresse GEFU formen. Patties auf dem vorgeheizten Grill nach gewünschten Gargrad grillen. Mit Cheddar belegen und mit der Schmelzglocke schmelzen.
Aufgeschnittene Burger-Buns mit Mayonnaise bestreichen und auf dem Grill kurz anrösten, bis die Innenseiten schön braun und knusprig sind.
Chilisauce auf die Innenfläche der Buns streichen und mit den Patties sowie eine Scheibe Pastrami, Pflücksalat und rote Zwiebelscheiben belegen. Gebeiztes Eigelb drüber reiben und die Burger servieren.
