Koreanisches Kimchi

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/koreanisches-kimchi

Zutaten

1	kg	Chinakohl/ Weißkohl
3	Zweige	Frühlingzwiebeln
100	g	Weißer Rettich
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
30	g	Ingwer
1		Apfel oder Birne
20	g	Chiliflocken
		Meersalz oder Steinsalz nach Bedarf

Zubereitung

Das säuerlich-scharfe Superfood Kimchi ist in der koreanischen Küche schon seit Jahrtausenden bekannt und wird dort mit den Grundzutaten Chinakohl, Chili und Ingwer in vielen leckeren Variationen zubereitet.

Weißkohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln oder den Chinakohl in mundgerechte kleine Stücke schneiden
Rettich in feine Streifen hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
Gemüse mit dem Salz (2% vom Gewicht des Gemüses) in einer großen Schüssel kneten, sodass die Flüssigkeit austreten kann für die typische Soße wird Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Apfel sehr fein gerieben (oder püriert) und mit fein vermahlenem Chili und mit Fisch- oder Sojasoße vermischt
die Soße über das Gemüse geben und gut vermengen
Gemüse in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken
WICHTIG: Das Gemüse muss vollständig mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein
das Gemüse bis zur Maximalskalierung einfüllen
anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil auf das Glas schrauben
das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Kimchi einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird