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Bunte Fermentierte Möhrenspiralen

Quelle: https://www.gefu.com/rcp_recipe/bunte-fermentierte-mohrenspiralen

Zutaten

500	g	orange Möhren
500	g	gelbe Möhren
500	g	lila Möhren
50	g	Ingwer
1		Apfel
1		Orange
1		Chili
2		Lorbeerblätter
1	l	Wasser
25	g	Meersalz oder Steinsalz

Zubereitung

Möhren waschen, schälen und mit dem Spiralschneider SPIRELLI® 2.0 in Endlosspiralen schneiden
Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln
Orange auspressen und Chilischote halbieren und entkernen
Apfel schälen und ebenfalls in Spiralen schneiden und Lorbeerblätter abspülen
alle Zutaten wechselweise in das Fermentierglas schichten
eine 2-3 %ige Salzlake aus Orangensaft, Wasser und Salz herstellen
Zutaten im Glas mit der Salzlake übergießen
WICHTIG: Die Zutaten müssen vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein
die Zutaten inkl. Flüssigkeit bis zur Maximalskalierung einfüllen
anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil auf das Glas schrauben
die Möhren an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen
ist das Ferment nach einigen Wochen (ca. 1-3 Wochen) ausreichend fermentiert (Geschmack), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt
im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Gemüse einige Monate haltbar

Beim Fermentieren in Salzlake muss der Salzgehalt genau bestimmt werden und sollte zwischen 2-3 % der Gemüsemenge liegen. Je nach Gemüsesorten und gewünschtem Ergebnis kann der Salzgehalt entsprechend angepasst werden.