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Veganer Couscous-Paprika-Schichtsalat mit Feigen-Vinaigrette

Zutaten

Für 2 Personen

  • 100 g Couscous
  • 4 Feigen
  • je 1 gelbe, rote und grüne Paprika
  •   Radicchio-Salat
  • 5 Balsamico-Zwiebeln
  • 2 EL Agaven Dicksaft
  •    
  • 20 ml Agaven-Balsamicoessig oder dunkler Balsamicoessig
  •   Thymian
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 20 ml Olivenöl
  • 20 ml Rotwein
Zubereitung

Den Couscous nach Anleitung kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Balsamicoessig mit einem Zauberstab in einer tiefen Schale schaumig schlagen, dabei nach und nach das Olivenöl einfüllen und zu einer Vinaigrette verrühren. Das Fruchtfleisch von 2 Feigen, den Agaven Dicksaft, den Rotwein und etwas Thymian mit der Vinaigrette ein weiteres Mal kurz aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprikaschoten waschen und putzen und mit dem Spiralschneider SPIRALFIX auf Stufe I bis 50 mm zu feinen Gemüse-Endlosspiralen schneiden. Den Radicchiosalat mit dem Gourmet-Hobel VIOLINO in Juliennestreifen schneiden.

Die Zutaten in einem großen Glas zu einem Schichtsalat schichten und mit der Feigen-Vinaigrette anrichten. Mit den restlichen geviertelten Feigen, den halbierten Balsamico-Zwiebeln, etwas Thymian garnieren und genießen. 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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