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Kohlrabi-Salat mit Entenbrust in Holunderblütenvinaigrette

Zutaten

Für 2 Personen

  • Für die rosa Entenbrust
  • 1 Entenbrust
  • Je ein Zweig Rosmarin und Thymian
  • 1 EL Pflanzenöl
  •    
  • Außerdem
  •   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  •    
  • Für den Salat mit Pilzen
  • 1 Kohlrabi
  • 100 g frische Kräutersaitlinge
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Schalotte
  •    
  • Für die Vinaigrette  
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL weißer Balsamessig
  • 2 EL Holunderblütenfond
  •   Saft einer ½ Limone
Zubereitung

Den Kohlrabi schälen, den Strunk entfernen, mit dem SPIRALFIX auf Stufe IIII 3 mm feine Kohlrabistreifen herstellen, in kochendem Salzwasser ca. 5 Sekunden garen. Die Pilze putzen und in Öl anbraten, die Schalotte schälen, fein würzen und kurz mitschwitzen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen. 

Alle Zutaten für die Holunderblütenvinaigrette mischen.

Die Fettseite der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern und auf der Fettseite in Pflanzenöl scharf anbraten. Die Entenbrust wenden, Thymian und Rosmarin dazugeben, in der Pfanne bei 160 °C ca. 6 Minuten im Backofen garen.

Die Kohlrabistreifen mit den Pilzen mischen, mit der Vinaigrette marinieren und mit der aufgeschnittenen Entenbrust anrichten.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person
669 Kcal –  48 g Fett –  28 g Eiweiß –  15 g Kohlenhydrate

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