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Grüner Veggie-Burger mit Quinoa-Patty und Wasabi-Mayonnaise

Zutaten

Für 4 Personen

  • 42 g frische Hefe
  • 10 g flüssiger Honig
  • 20 g Rapsöl
  • 1 Ei
  • 220 ml lauwarmes Wasser
  •   Salz, Zucker
  • 2 kleine Tuben grüne Lebensmittelfarbe
  • 400 g gekochter Quinoa
  • 50 g Basilikum
  • 50 g Rucola
  • 20 ml Olivenöl
  • 50 g Mehl
  •    
  • 100 g Mayonnaise
  • 50 g Schmand
  • 30 g Wasabipaste
  • 30 g Petersilie
  • 10 g Sonnenblumenöl
  • ½ Schlangengurke
  •   Lollo Bianco
  •   Rucola
  •   Sonnenblumenöl zum braten
Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Für die Buns Hefe, Wasser, Honig, Rapsöl, ein Ei, Salz, Lebensmittelfarbe und Zucker miteinander verrühren, mit dem Mehl in eine Schüssel geben und alles miteinander verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden, zu Kugeln formen, auf einem Backblech in den Burger-Ring BBQ geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die Buns für 20 Minuten im Ofen backen.

Für die Patties Quinoa nach Verpackungsangabe kochen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Basilikum, Rucola und Olivenöl in den Multizerkleinerer SPEEDWING geben, zu einem Pesto verarbeiten, zusammen mit dem Mehl zum Quinoa geben und alles gut verrühren.

Die Quinoamasse mit Hilfe der Hamburgerpresse SPARK in 4 gleichgroße Pattys formen, in etwas Mehl wenden und im Sonnenblumenöl von beiden Seiten scharf anbraten.

Petersilie und Sonnenblumenöl  mit einem Mixstab fein pürieren und mit Mayonnaise, Schmand, Salz und Zucker verrühren.

Die Gurke in Scheiben schneiden.

Zum Anrichten die Buns aufschneiden und das Unterteil mit Lollo Bianco, Gurkenscheiben, Quinoa-Patty, Rucola und Wasabi-Dipp belegen und die Deckel darauf legen.

Nährwerte pro Portion: 883 kcal, 3.695 kJ, 35 g Eiweiß, 43 g Fett, 89 g Kohlenhydrate

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