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Gefüllte Kopfsalatpäckchen auf italienischem Salat

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Kopfsalat
  • 100 g Ruccola
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Limette
  • 100 g Pesto
  • 250 g Ricotta
  • 200 g Kirschtomaten
  •    
  • 1 Avocado
  • 20 g Pinienkerne
  • 40 g Pecorino
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  •   Salz und Pfeffer
Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 40 Min

Kopfsalat, Ruccola und Basilikum putzen waschen und getrennt in der Salatschleuder SPEEDWING® trocken schleudern. 

Limette abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ricotta mit Pesto und Limettenabrieb verrühren.

12 große Kopfsalatblätter ausbreiten, dicke Mittelrippen herausschneiden. Die Ricottacreme auf den Blättern verteilen und zu Päckchen wickeln.

Kirschtomaten halbieren, Avocadofleisch würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 

Limettensaft, Olivenöl und Zucker verrühren, Knoblauchzehe dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restlichen Kopfsalat, Ruccola, Basilikumblätter, Tomaten und Avocado mit dem Dressing vermengen und auf Teller geben. Salatröllchen schräg halbieren dazu anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und Pecorino frisch darüber hobeln.

Mit gerösteten Ciabatta servieren.

Tipp: Wer es gern etwas schärfer mag, gibt noch eine fein geschnittene Chillischote in das Dressing.

Nährwerte pro Portion: 442 kcal, 1.848 kJ, 14 g Eiweiß, 38 g Fett, 8 g Kohlenhydrate

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