Dressingzutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bete schälen und mit dem Spiralschneider SPIRALFIX Stufe I zu Spiralen verarbeiten. Getrennt in Schüsseln geben und mit einem Drittel des Dressings marinieren.
Den Frischkäse mit Wasabi gut verrühren und mit Hilfe von 2 Teelöffeln 12 Nocken herstellen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Walnüsse grob hacken.
Apfel mit vom Kerngehäuse befreien und mit dem SPIRALFIX Stufe I zu Spiralen verarbeiten. Apfelspiralen mit den Beten und den Nocken auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch und Walnüssen bestreuen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und genießen.
Tipp: Da rote und gelbe Bete sehr viele Farbstoffe abgeben, ist es besser, sie mit Handschuhen zu verarbeiten. Wenn Sie lieber vegan essen, können Sie die Wasabi-Nocken mit Sojafrischkäse herstellen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Nährwerte: 330 Kcal, 1375 kJ, 9 g Eiweiß, 20 g Fett, 26 g Kohlehydrate, 6 g Ballaststoffe

Bete Salat mit Wasabi-Frischkäse-Nocken und Nuß-Ingwer-Dressing
Für 4 Personen
- 1 nussgroßes Stück Ingwer, fein gerieben
- 3 EL Zitronensaft
- 6 EL Gemüsebrühe
- 1 TL Honig
- 3 EL Nussöl
- 600 g Rote, gelbe und weiße Bete
- 1 Apfel (Granny Smith)
- 150 g Frischkäse 20 %
- 2 TL Wasabipaste oder –pulver
- 1 Bund Schnittlauch
- 10 g Walnüsse
- Salz, Pfeffer