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Vollkorntagliatelle mit rosa gebratener Entenbrust

Zutaten

Für 4 Personen

  • 300 g Vollkornmehl Type 1700
  • 30 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 1 EL Milch
  • 4 kleine Entenbrüste
  • 50 ml Rotwein
  • 100 ml Ahornsirup
  • 2 EL frischer gehackter Thymian
  •   Pfeffer aus der Mühle
  •    
Zubereitung

Vollkornmehl, Butter, Eier und Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.

Nudelteig durchkneten, in Portionen teilen, mit der Profi-Pastamaschine PASTA PERFETTA DE LUXE dünn ausrollen und anschließend mit dem Tagliatelle-Aufsatz in Form bringen. Zum Trocknen auf den Pastatrockner DIVERSO hängen.


Backofen auf 200 °C vorheizen.

Entenbrüste auf der Hautseite überkreuz einschneiden, mit Salz kräftig würzen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und anschließend herausnehmen und im Backofen 6 Minuten weitergaren.


Bratsatz mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben, auf ein Drittel reduzieren, mit Ahornsirup auffüllen und vom Herd nehmen.


In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Tagliatelle ca. 4 Minuten im siedenden Wasser garen, abgießen und in der Rotwein-Sirup-Reduktion schwenken. Die Entenbrüste aufschneiden und mit den Tagliatelle servieren.


Nährwerte: 757 kcal, 3.167 kJ, 69 g Eiweiß, 38 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe

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