Vollkornmehl, Butter, Eier und Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
Nudelteig durchkneten, in Portionen teilen, mit der Profi-Pastamaschine PASTA PERFETTA DE LUXE dünn ausrollen und anschließend mit dem Tagliatelle-Aufsatz in Form bringen. Zum Trocknen auf den Pastatrockner DIVERSO hängen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Entenbrüste auf der Hautseite überkreuz einschneiden, mit Salz kräftig würzen und von beiden Seiten ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und anschließend herausnehmen und im Backofen 6 Minuten weitergaren.
Bratsatz mit Rotwein ablöschen, Thymian zugeben, auf ein Drittel reduzieren, mit Ahornsirup auffüllen und vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Tagliatelle ca. 4 Minuten im siedenden Wasser garen, abgießen und in der Rotwein-Sirup-Reduktion schwenken. Die Entenbrüste aufschneiden und mit den Tagliatelle servieren.
Nährwerte: 757 kcal, 3.167 kJ, 69 g Eiweiß, 38 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
