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Schweinerouladen mit Ricotta- Gemüsefüllung

Zutaten

Für 4 Personen

  • 4 Schweineschnitzel von der Oberschale (à 110 g)
  • je 80 g Karotten- und Zucchiniwürfel
  • 160 g Paprikawürfel (rot und gelb)
  • 60 g Zwiebelwürfel
  • 3 EL Ricotta
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 1 Bund Suppengrün
  •   Olivenöl
  •    
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/4 l Kalbsfond
  • 1 TL gestoßene Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 12 Kirschtomaten
  • 140 g Pappardelle
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Parmesan
  •   Salz, Pfeffer
Zubereitung

Zubereitung (circa 55 Minuten)

Pappardelle in sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Zwiebeln mit dem Würfelschneider CUBICO würfeln und in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Karotten-, Zucchini- und Paprikawürfel zugeben, kurz mit anschwenken und erkalten lassen. Mit Ricotta, Schnittlauchröllchen und Semmelbröseln gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schweineschnitzel auflegen und bis zum Rand mit Gemüsefüllung einstreichen. Aufrollen, mit Wurst- und Schinkengarn fixieren, in heißem Olivenöl rundum beidseitig kurz anbraten und herausnehmen. Im selben Topf klein geschnittenes Suppengrün mit anrösten, Tomatenmark zugeben, mit einrühren, mit Gemüsebrühe angießen, mit Kalbsfond auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Gestoßene Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen. Rouladen mit einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten schmoren lassen.

Nudeln in heißem Olivenöl anschwenken, geriebenen Parmesan unterziehen und nachwürzen. Tomaten in heißem Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen von den Rouladen-Ringen befreien. Schräg halbieren und auf Tellern anrichten. Soße abseihen, Rouladen damit übergießen und die Parmesannudeln und Tomaten daneben mit anrichten.

Nährwerte pro Person:
620 kcal - 28 g Fett - 39 g Eiweiß - 53 g Kohlenhydrate - 3,5 BE

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