Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Sellerie und Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika vierteln und die Kerne entfernen. Die Tomate vom Strunk befreien und das ganze Gemüse, Sorte für Sorte, in den Multizerkleinerer SPINO geben und bis zur gewünschten Größe zerkleinern. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden, zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse in einer Pfanne kurz anschwitzen und in eine Schüssel geben.
Cantaloupe Melone und Chilischoten von den Kernen befreien und in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Honig und Salz dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Das Dressing auf das noch warme Gemüse geben und alles gut vermengen.
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl gold-gelb von beiden Seiten anbraten.
Anrichten:
Den lauwarmen Gemüsesalat auf einen Teller verteilen und die Jakobsmuscheln darauf legen.
Nährwerte pro Portion: 157 kcal, 659 kJ, 10 g Eiweiß, 2 g Fett, 25 g Kohlenhydrate
