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Confierter Kabeljau auf lauwarmem Kohlrabi-Spargel-Gemüse

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 600 g Kohlrabi
  • 400 g grüner Spargel
  • 2 Orangen
  • 4 EL Chardonnay-Essig
  • 8 EL Walnussöl
  •    
  • 8 Stück Kabeljaufilet a ca. 80g
  • 600 g Butterschmalz
  • 1 Bund Kerbel
  •   Salz, Zucker, Pfeffer
  •    
Zubereitung

Zubereitungszeit: ca 40 Min.

Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider SPIRALFIX Stufe I zu Spiralen schneiden.

Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Orangen filetieren.

Butterschmalz auf 55 °C erhitzen und das Kabeljaufilet darin ca. 20 Minuten confieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel darin anbraten, mit Zucker und Salz würzen. Vom Herd ziehen, Kohlrabispiralen und Essig zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten marinieren und abschmecken.

Das Gemüse auf Tellern verteilen, Orangenfilets dazu anrichten. Kabeljau aus dem Schmalz nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, leicht salzen und auf dem Salat anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.

Tipp: Butterschmalz kann nach dem confieren zum Braten von Gemüse und Fisch weiterverwendet werden

Nährwerte pro Portion: 365 kcal, 1.533 kJ, 33 g Eiweiß, 20 g Fett, 12 g Kohlenhydrate

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