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Bunte Blattsalate mit mariniertem Lachs auf gebratenen Pilzen

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Bio Limette
  • 10 g brauner Zucker
  • 10 g Fenchelsamen
  • 10 g Sternanis
  • 20 g Meersalz
  • 100 g Olivenöl
  • 400 g Lachsfilet, sehr frisch
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  • 200 g bunte Blattsalate
  • 400 g Pilze gemischt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Pinienkerne
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL brauner Zucker
  •   Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Zubereitungszeit: ca 40 Min.

Limette abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Zucker, Sternanis und Fenchel im Mörser zerkleinern. Meersalz, Olivenöl, Limettensaft und Abrieb zugeben. Lachsfilet damit einreiben und in einem Frischhaltebeutel 24 Stunden marinieren, dann abwaschen.

Blattsalate und Pilze putzen waschen und getrennt in der Salatschleuder SPEEDWING® trocken schleudern.

Pilze vierteln, Knoblauchzehe halbieren und in etwas Sonnenblumenöl anbraten. Pinienkerne zugeben und kurz mitrösten, vom Herd ziehen, die restlichen Dressingzutaten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten durchziehen lassen.

Pilze, in ein Sieb geben, Knoblauch entfernen und das Dressing auffangen.

Pilze in Gläsern verteilen, Lachs in Würfel schneiden, daraufgeben, den Salat mit dem Dressing vermengen und darauf anrichten.

Tipp: Der Salat schmeckt auch sehr gut mit geräuchertem Lachs

Nährwerte pro Portion: 525 kcal, 1615 kJ, 24 g Eiweiß, 45 g Fett, 7 g Kohlenhydrate

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