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Veganer Zucchini-Schoko-Kuchen

Zutaten
  • Für den Teig:
  • 160 g Dinkelmehl, Type 630
  • 10 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Kokosblütenzucker
  • 35 g Kakao
  • 200 g Zucchini in Stücken
  • 100 g dunkle (vegane) Schokotropfen
  • 180 g pfelmark
  • 100 g Kokosöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 40 g Kokosjoghurt
  • Für das Frosting:
  • 200 ml vegane Schlagcreme
  • 80 g dunkle (vegane) Kuvertüre
  • 1 TL San-Apart
  •    
  • Außerdem:
  •   Kakao Nibs zum Bestreuen
  •   Kastenbackform 25 cm
  •   Margarine zum Einfetten
  •   Backpapier
Zubereitung

Für den Teig:

  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
  2. Backform einfetten und zusätzlich gerne mit Backpapier auskleiden
  3. Kokosöl im Aufschäumbecher CLAUDIO zerlassen
  4. Zucchini mit der Trommelreibe TRANSFORMA fein reiben
  5. In der Rührschüssel MESCO Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Salz, Kokosblütenzucker und Kakao mit dem Schneebesen PRIMELINE gut verrühren. Zucchini und Schokotropfen zugeben und unterheben 
  6. In der Edelstahlschüssel MESCO Apfelmark, zerlassenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Kokosjoghurt mit dem Schneebesen gut verrühren
  7. Flüssige Zutaten zu der Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber CREMOSO gut unterheben
  8. Teig in die Backform füllen, glattstreichen und für 60-70 Minuten backen. Nach 60 Minuten schon mal die erste Stäbchenprobe machen
  9. Kuchen nach dem Backen nach 10 Minuten aus der Form nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen

Abschlussarbeiten:

  1. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen
  2. Kuvertüre zusammen mit der Schlagcreme in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handmixer steif schlagen – dabei das San-Apart einrieseln lassen
  3. Frosting auf dem Kuchen verstreichen und mit Kakao Nibs (für ein kleines bisschen Crunch) bestreuen <3

© Von Januar bis Dezember - Foodblog

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