Für das Cointreau-Pflaumenmus:
- Zwetschgen waschen und im Seiher abtropfen lassen. Mit DROPIO die Früchte entkernen und in einen großen Topf geben
- Orangenabrieb, Orangen+ Zitronensaft, Cointreau, Zucker, Zimtstangen und Vanillepulver zufügen und zum Kochen bringen. Für mindestens zwei Stunden bei niedriger bis mittlerer Temperatur köcheln lassen – dabei regelmäßig umrühren
- Nach 2 Stunden die Konsistenz überprüfen. Sollte das Mus noch zu flüssig sein, gerne 1 TL Pektin unterrühren und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Wer das Mus schön fein haben möchte, sollte es durch die Flotte Lotte passieren
- Pflaumenmus auf die ausgespülten Gläser verteilen und diese sofort verschließen
Für die karamellisierte Walnüsse:
- Wasser mit Zucker mit Salz und Zimt aufkochen bis der Zucker anfängt etwas braun zu werden
- Walnüsse zufügen und die Hitze reduzieren - umrühren
- Walnüsse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen
Für die Pancakes für 4 Personen:
- In der Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Zucker mit dem Schneebesen gut vermengen
- Im großen Messbecher die Buttermilch mit den Eiern vermengen (ich benutze dafür eine Gabel). Butter zufügen und noch mal umrühren
- Buttermilchmischung zur Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber vermengen, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Für 15 Minuten ruhen lassen
- In einer beschichteten Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und Pancakes ausbacken
- Pancakes heiß mit dem Cointreau-Pflaumenmus und den karamellisierten Walnüssen servieren – gerne außerdem mit ein bisschen Puderzucker bestäuben
