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Lamm-Falafel-Spiesse mit Feigen-Dattel Chutney

Zutaten

Für 4 Personen

  • 600 g Lammrücken
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  •   Salz und Pfeffer
  •    
  •   Zutaten Feigen-Dattel-Chutney
  • 4 Feigen
  • 6 Datteln
  • 1 Schalotte
  • 50 ml heller Balsamico-Essig
  • 25 ml Holunderblütensirup
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • 1 Msp. Koriander
  • 1 Msp. Kardamom
  •   Pflanzenöl
  •   Salz und Pfeffer
  •    
  • 250 g Kichererbsen
  • 50 g Weizenmehl
  • 30 g Backpulver
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  •   Salz und Pfeffer
  • 2 Frühlingszwiebeln
  •   Koriandergrün
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Eier
  • 100 g japanisches Panko Paniermehl
  • 50 g Sesam Samen
  •    
Zubereitung

Zubereitung Chutney:
Die Schalotten schälen und zusammen mit den Feigen und Datteln fein würfeln. Diese Würfel in einem kleinen Topf mit etwas Pflanzenöl und dem Zucker anschwitzen. Nach kurzer Zeit mit dem Essig ablöschen und den Holundersirup dazugeben. Den Kardamom und Koriander hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Falafelbällchen:
Die Kichererbsen 4 Stunden kochen. Danach abtropfen lassen und unter fließendem Wasser im Sieb abspülen. Anschließend mit dem Würfel- und Zwiebelschneider CUBICO zerkleinern.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und beides kühl stellen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Knoblauchschneider GARLICO sehr fein würfeln. Nun alles in einer Schüssel, zusammen mit dem Weizenmehl, dem Backpulver, dem Paniermehl, den 4 Eigelb, dem Kreuzkümmel und Koriander zu einem Teig vermengen. Die 4 Eiweiß zu Eischnee schlagen. Nun aus dem Falafelteig tischtennisballgroße Bällchen formen, in Eischnee wenden und mit Sesamsamen panieren.

Zubereitung Lamm: Den Lammrücken gegen die Faser in 12 gleiche Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 3 Fleischstücke und 3 Falafelbällchen auf einen Grillspieß TWINCO  aufspießen. Zum Schluss werden die Spieße mit direkter Hitze von jeder Seite 3 Minuten gegrillt.

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